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Comment cuire et assaisonner les pâtes ? : La cuisson

Comment cuire et assaisonner les pâtes ? : La cuisson

Les pâtes sont aujourd'hui cuisinées de multiples façons: en sauce, en salade, farcies, en bouillon etc. En fonction de leur accompagnement, les pâtes sont choisies et cuites d'une certaine manière. Voici donc quelques éléments qui vous aideront à déterminer la forme et la cuisson de vos pâtes.

Comment bien les cuire ?

1 - Il faut une grande quantité d’eau, pour permettre aux pâtes de bouger pendant la cuisson, pour éviter qu’elles collent. Inutile de rajouter de l’huile à l’eau des pâtes : cela n’ajoute rien, à part de la matière grasse !

2 - Salez l’eau à ébullition (si vous salez en début de cuisson, le sel va se déposer sur les bords de la casserole et non dans l’eau) et mettez vos pâtes dans l’eau  bouillante à gros bouillons. Baisser le feu mais l’eau doit continuer à bouillir. Inutile de rajouter de l’huile à l’eau des pâtes : cela n’ajoute rien, à part du gras !

3 - Remuer en cours de cuisson, pour que les pâtes ne collent pas et soient cuites uniformément.

Pour les pâtes longues : au fur et à mesure de leur ramollissement par l’eau bouillante, les enfoncer dans l’eau(elles doivent être entièrement immergées). N’attendez pas qu’elles le fassent d’elles-mêmes, vous risqueriez de vous retrouver avec des spaghetti mi-cuits mi-crus !

Pâtes sèches : les faire cuire al dente c’est-à-dire tendres mais avec une légère résistance sous la dent. Elles sont meilleures et diététiquement plus saines car elles constituent des sucres lents (plus cuites, elles deviennent des sucres rapides).

Pâtes fraîches : il suffit généralement d’une à 5 minutes pour les cuire (selon la forme et l’épaisseur), sinon elles deviennent molles et collantes. Les tagliatelles sont prêtes dès qu’elles remontent à la surface.

Pâtes farcies : il ne faut pas les cuire à gros bouillons, sous peine de voir la farce se répandre dans l’eau. Mettez-les à ébullition et baissez le feu dès la reprise des bouillons pour obtenir une eau frémissante.

4 - Egouttez-les dans une passoire, mais sans excès car les pâtes ont tendance à absorber l’humidité de la sauce après cuisson. Pas la peine de les rincer sous l’eau, elles seraient délavées.

5 - Servez très chaud avec la sauce, préparée avant ou pendant la cuisson (les pâtes n'attendent pas).

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