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Comment faire cuire l'agneau ? : Grillades et rôtis d'agneau

Comment faire cuire l'agneau ? : Grillades et rôtis d'agneau

Toutes les informations pratiques pour bien cuisiner la viande d'agneau. Quel morceau pour quelle cuisson ? Quel morceau pour quel plat ?

Tableau de cuisson

morceau Quantité Rosé A point Bien cuit

Gigot, selle et épaule sans os

130 à 160g/personne 12 min par 500g  15 min par 500g 20 min par 500g 
Epaule avec os 180 à 200g/personne 12 min par 500g 15 min par 500g 20 min par 500g
Côtelette à la poêle 150g/personne 2 min par face 3 min par face  4 min par face 
Côtelette au grill 150g/personne 3 min par face  4 min par face 5 min par face 

Conseils de cuisson :

  • Préchauffer toujours votre four (température conseillée : thermostat 8 ou 240°) 
  • Sortir la viande 10 à 15 minutes avant cuisson
  • Eviter de piquer la viande quand vous la retournez pour que le sang ne s’échappe pas (la viande serait plus sèche)
  • Laisser reposer la viande avant de la servir (on compte un temps de repos équivalent à 1/3 du temps de cuisson)
  • L'agneau se sert de préférence rosé 
  • La poêle ou le grill doivent également êtres préchauffés 
  • Pour une côtelette au grill, régler celui-ci à la puissance maximale 

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