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Comment faire cuire le poisson ? : Frits

Comment faire cuire le poisson ? : Frits

Le poisson, tout le monde sait que l'on doit en manger au moins 2 fois par semaine. Mais peu de personnes le font pour une raison simple : comment le cuire et le préparer? Apprenez quelle cuisson convient aux différents poissons, comment les préparer et combien de temps les cuire.

Frits

Peu diététique, ce mode de cuisson convient aux petits poissons, aux poissons de taille très moyenne, aux filets ou aux tranches minces.

Avant d'être placés dans la friteuse, les poissons doivent au choix : être farinés, enrobés de chapelure ou encore de pâte à frire

Les petits poissons ne seront pas vidés et resteront 5 minutes dans la graisse ; tandis que les plus gros poissons seront vidés, ciselés, et séjourneront 10 minutes dans l'huile.

Notez que les gros poissons peuvent êtres cuits en deux temps : Six minutes, les retirer et faire chauffer de nouveau l'huile, les replonger et les laisser dorer.

Les beignets de poisson et les poissons panés sont également cuits en friture.

Conseils pour une bonne friture :
- choisissez une huile végétale adaptée (arachide, tournesol, maïs)

- si vous voulez réutiliser une huile de friture, assurez-vous que celle-ci est limpide et ne contient pas de débris en suspension

- chauffez l’huile à 180°C pour les petits poissons, et 170°C pour les plus gros 

- faites frire par petite quantité, pour ne pas refroidir le bain d’huile. Dans une huile pas assez chaude, les poissons ne dorent pas et deviennent plus gras

- égouttez aussitôt sur du papier absorbant et salez.

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