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Comment faire cuire les légumes ? : A la vapeur

Comment faire cuire les légumes ? : A la vapeur

Manger plus de légumes, d'accord... mais comment les cuire et les préparer? Apprenez quelle cuisson convient aux différents légumes, comment les préparer et combien de temps les cuire.

Les ustensiles pour cuire à la vapeur

Ils vont du couscoussier en alu, au panier en bambou en passant par le cuit-vapeur électrique. Le principe est toujours le même : les légumes sont placés dans un récipient laissant passer la vapeur et posé au-dessus d’eau en ébullition.

La méthode :

Lorsque vous faites cuire sur plusieurs étages, placez toujours en dessous les légumes les plus longs à cuire. En effet, la vapeur s’affaiblit en montant et le temps de cuisson dans les étages supérieurs s’allonge.
Dans le panier du bas : pommes de terre, poireaux, fenouils, céleris (branche ou rave), choux blancs ou rouges
Au dessus : artichauts, carottes, panais, topinambours, choux-fleurs, navets, choux verts
Dans le dernier panier (ou si vous n’avez que 2 paniers, vous pouvez les ajouter au deuxième panier en cours de cuisson): asperges, brocolis, fèves, haricots verts, pois gourmands, petits pois, courgettes, épinards, tomates.

Une fois cuits, dégustez-les rapidement (ils risquent de se flétrir un peu sinon), avec un filet d’huile d’olive, une noix de beurre ou un filet de citron. Ou tièdes en salade, avec une vinaigrette.

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