Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Comment faire cuire les légumes ? : Braisés

Comment faire cuire les légumes ? : Braisés

Manger plus de légumes, d'accord... mais comment les cuire et les préparer? Apprenez quelle cuisson convient aux différents légumes, comment les préparer et combien de temps les cuire.

Braisés

Délicieux avec les fenouils, les endives, les carottes, les choux.

Le principe est le suivant :

Faire dorer les légumes dans une cocotte dans un peu d’huile puis verser le liquide (bouillon de légumes, jus d’orange…) pour qu’il arrive à mi-hauteur des légumes et laisser cuire à feu doux pendant 1h environ selon l’épaisseur des légumes (vous pouvez les couper en 2 s’ils sont gros pour réduire le temps de cuisson). Vous pouvez également glisser la cocotte au four dès le début. Même temps de cuisson, à thermostat 190°C (TH 6-7).

Une variante est l’étuvage, qui se fait à feu plus doux avec un fond de liquide après avoir fait dorer les légumes.