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Comment faire cuire les légumes ? : Sautés

Comment faire cuire les légumes ? : Sautés

Manger plus de légumes, d'accord... mais comment les cuire et les préparer? Apprenez quelle cuisson convient aux différents légumes, comment les préparer et combien de temps les cuire.

Sautés

Adaptés à cette cuisson : pointes d’asperge, carottes, céleris, choux chinois, brocolis, oignon, pois gourmands, poivrons, pousses de soja, champignons…

La plupart des légumes peuvent être cuisinés à la poêle, saisis dans de l’huile chaude : pomme de terre, oignon, courgette, aubergine, poivron, tomate, carotte, champignon…

La version asiatique est le wok, ce plat à fond bombé. Il ne peut s’utiliser sur une plaque électrique, mais fait des merveilles sur le gaz. Cette cuisson est rapide (quelques minutes suffisent). Il faut cuire les légumes au dernier moment pour leur garder tout leur croquant. Une seule règle : les légumes doivent être coupés en petits morceaux faciles à cuire (tranches, lamelles, rondelles…).  Les légumes sont jetés dans l’huile bien chaude (1 cuillérée à soupe)et cuits 5 à 6 minutes.  Vous pouvez ensuite les arroser de sauce de soja ou de sauce d’huitre (au rayon exotique des supermarchés).

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