Le roux est un mélange de beurre et de farine en quantités égales que l'on chauffe et qui permet de lier un potage ou une sauce. Les roux servent à lier des sauces principalement pour les  viandes mijotés et certains poissons.
Le roux blanc est cuit jusqu'à l'obtention d'une teinte pâle, tandis que les roux blonds et bruns sont obtenus en poursuivant la cuisson jusqu'à une teinte blonde ou brune. Leur saveur est plus prononcée. Le roux blanc, dilué dans du lait, sert à préparer la béchamel.

Comment faire un roux (voir la vidéo)?

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Les étapes :  1. Faire fondre le beurre 2. Mélanger la farine avec le beurre pendant 2 minutes de façon énergique 3. Mettre votre roux au réfrigérateur 4. Après 20 minutes, ajouter votre bouillon chaud sur votre roux froid 5. Mélanger activement et voilà, le roux est prêt

Pour être sûr de ne  jamais avoir de grumeaux, assurez-vous de créer un CHOC thermique entre les 2 ingrédients : un corps froid avec un corps chaud. Ici, mélangez un roux froid et un bouillon chaud !

Recettes utilisant un roux :

Sauce béchamel 

Blanquette de veau

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