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Terme Définition
A couvert Sous un couvercle
Abaisse Se dit de la pâte à étalée qui constitue le fond des tartes
Abaisser C'est réduire de la pâte à l'épaisseur voulue à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Aiguillettes Parties de la poitrine d'une volaille.
Aromates Plantes et épices odorantes
Assaisonner Saler, poivrer ou ajouter des épices pour relever une préparation.
Attendrir Rendre une viande plus tendre en brisant ses fibres dures. Cette opération peut être faite avec un maillet à viande, un procédé chimique (acide) ou naturel (rassissement).