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Terme Définition
Darne Tranche de poisson rond
Décoction Infusion longue
Déglacer Ajouter aux sucs de cuisson un liquide (vinaigre, eau, bouillon, vin) pour les faire fondre.
Dégorger Faire tremper une viande dans l'eau pour en enlever les impuretés. Se dit aussi pour certains légumes lorsqu'on les saupoudre de sel pour en faire sortir un excès d'eau (concombre, aubergine).
Délayer Faire dissoudre ou rendre plus liquide.
Démouler Sortir du moule
Dessaler Enlever l'excès de sel en faisant tremper dans de l'eau fraîche.
Détendre Rendre une préparation plus fluide en lui ajoutant un liquide.
Dorer 1)Faire cuire un aliment quelques minutes jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée. 2)Badigeonner de jaune d'oeuf une patisserie avant cuisson afin d'obtenir une croûte dorée et brillante.
Dresser Assembler les différents éléments d'un plat avant de le servir.
Duxelles Hachis de champignons, ail et échalote.