Accueil

Rechercher une Recette :

Recherche avancée
Glossaire
A  | 
B  | 
C  | 
D  | 
E  | 
F  | 
G  | 
H  | 
I  | 
J  | 
L  | 
M  | 
N  | 
P  | 
R  | 
S  | 
T  | 
Z  | 
Terme Définition
Fécule Amidon extrait de végétaux (maîs, pomme de terre...) d'aspect farineux. Elle peut remplacer une partie de la farine en patisserie ou servir à lier une sauce.
Filet Pièce de viande ou de poisson dépourvue de déchets (os ou arête).
Filmer Recouvrir de film alimentaire.
Fines herbes Mélange d'herbes aromatiques fraiches hachées (persil, ciboulette, estragon et cerfeui).
Flamber 1)Enflammer avec une allumette de l'alcool préalablement chauffé. 2)Passer une volaille au-dessus d'une flamme pour en enlever le duvet.
Foncer Foncer un moule, c'est le tapisser de pâte.
Fond Bouillon relevé préparé à partir de veau, boeuf, volaille ou légumes, utilisé pour les cuissons. Il en existe de lyophilisés dans les grandes surfaces.
Fouetter Mélanger vivement à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique.
Frémir Se dit d'un liquide juste avant qu'il ne bout (petites bulles fines qui remontent à la surface)
Frémissement Se dit lorsque de fines bulles se forment à la surface d'un liquide chauffé. C'est le stade avant l'ébullition.
Frire Cuire les aliments dans l'huile chaude.
Fumet Bouillon corsé à base de viande ou de poisson (on trouve du fumet de poisson lyophilisé en grandes surfaces).