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Terme Définition
Levain Substance fermentée que l'on utilise pour faire lever (gonfler) le pain.
Lever Laisser reposer une pâte contenant de la levure pour lui permettre de glonfer.
Liaison Mélange de crème, de lait, de beurre, d'oeuf ou d'amidon permettant d'épaissir une préparation liquide. s'ajoute en fin de cuisson.
Lier Ajouter un ingrédient(farine, fécule, pomme de terre, jaune d'oeuf) dans le but d'épaissir une sauce.
Luter Fermer hermétiquement une cocotte ou une terrine avant cuisson à l'aide de pâte.