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Terme Définition
Mariner Mettre une viande ou poisson dans un liquide parfumé pour l'imprégner de saveurs ou l'attendrir.
Médaillon Tranche épaisse et ronde (médaillon de veau ou de lotte).
Mijoter Cuire lentement à feu doux.
Mijoter Faire cuire lentement et doucement à couvert pour conserver la saveur des ingrédients.
Monder Enlever la peau fine des fruits secs (amandes, noix, noisettes) ou des tomates en les plongeant rapidement dans l'eau bouillante.
Monter Ajouter du volume à un ingrédient en le fouettant pour y incorporer de l'air. Ex : monter une chantilly ou des blaancs en neige.Se dit aussi lorsqu'on joute du beurre à une sauce en fin de cuisson.
Moudre Broyer des ingrédients (épices, café...).
Mouiller Ajouter du liquide (bouillon, eau, lait, vin...) à une préparation.
Mouvette Cuillère en bois qui sert à remuer.