Accueil

Rechercher une Recette :

Recherche avancée
Glossaire
A  | 
B  | 
C  | 
D  | 
E  | 
F  | 
G  | 
H  | 
I  | 
J  | 
L  | 
M  | 
N  | 
P  | 
R  | 
S  | 
T  | 
Z  | 
Terme Définition
Paner Saupoudrer de chapelure un aliment (viande , poisson) avant de le faire cuire.
Papillotte Cuisson dans une enveloppe de papier sulfurisé ou papier aluminium (ou feuille de bananier) fermée qui permet de concentrer les saveurs et garder le moelleux des aliments.
Parer Enlever les parties non comestibles (gras, nerf...) ou inesthétiques d'un aliment.
Parures Ensemble des parties moins nobles non utilisées pour la préparation, mais qui peuvent être utilisées pour un bouillon ou un fond.
Passer Filtrer une préparation à l'aide d'un chinois ou d'un tamis pour la rendre plus lisse.
Pavé Tranche de viande ou de poisson très épaisse.
Peler Enlever la peau, éplucher.
Persillade Mélange d'ail et de persil finement hachés.
Persillée Se dit d'une viande finement veinée de gras.
Pétrir Malaxer une pâte pour la rendre lisse et homogène.
Piler Ecraser à l'aide d'un pilon dans un mortier (parfois possible avec un rouleau à pâtisserie).
Pincée Quantité d'un ingrédient en poudre que l'on peut saisir entre le pouce et l'index.
Pincer Imprimer une marque sur le bord d'une pâte ou sceller deux épaisseurs de pâte entre elles.
Piquer Introduire des petits morceaux, généralement de gras ou d'ail, dans une viande (ex : gigot)
Pocher Cuire dans un liquide frémissant.
Présure Substance disponible en pharmacie qui sert à faire cailler le lait (pour fabriquer des yaourts notamment).
Pulpe Partie charnue et comestible d'un fruit ou d'un légume. Se dit aussi de ce qu'il reste d'un fruit ou d'un légume lorsque son jus a été extrait.