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Terme Définition
Saisir Commencer la cuisson d'un aliment à température élevée pour en roussir légèrement la surface.
Saumure Solution très concentrée en sel utilisée pour la conservation de certains aliments.
Sauter Faire cuire viande ou légumes à feu vif dans une poele ou une sauteuse sans couvercle, en faisant sauter les aliments pour éviter qu'ils n'attachent.
Suer Se dit lorsqu'on fait cuire des oignons ou des poireaux dans un corps gras sans les laisser colorer, jusqu'à ce qu'ils deviennet translucides.