Comment est calculé le prix d'une recette ?

Quels sont les critères du standard et de la justesse des prix ?

Quelles sont les sources d'informations sur les prix ?

Comment sont calculées les valeurs nutritionnelles des recettes ? 

Quelles sont les sources d'informations nutritionnelles utilisées ? 

Comment est calculé le prix d'une recette ?

La quantité des aliments est multipliée par le prix couramment fourni par les distributeurs et d'autres institutions des pouvoirs publics.  Notre base de prix est mise à jour tous les mois et nous recherchons  les informations sur les prix les plus pertinentes. Ainsi, pour la réalisation de cet économat, Nous recherchons des PRIX JUSTES et STANDARD ! Nous avons donc recours à une méthode qui nous permet de pondérer les prix en fonction de leur qualité et de leur nature. Cette méthode évolue également pour trouver le prix le plus jutes. nous faisons également appel aux forts en thème pour améliorer cette méthode !

Quels sont les critères de sélection des prix pour les ingrédients ?  

1. Les prix sont considérés hors promotions, les promotions sont des exceptions et l'on ne sait jamais vraiment qui supporte le cout de ces rabais : les distributeurs ou les producteurs ? 

2. Le tarif des produits origine FRANCE (lorsque c'est possible), c'est un prix qui est considéré comme le standard de comparaison pour les consommateur.

3. Les produits de marque sont privilégiés sur les marques blanches parce que ces produits sont disponibles dans tous les circuits de distributions et que leur prix sont un standard de comparaison pour le consommateur.

Ainsi, vous le comprendrez, nous n'avons pas choisi les prix les plus bas. Nous nous efforçons de trouver des prix représentatifs, justes et standards. Vous pouvez donc continuer à courir les rayons des supermarchés et guetter les catalogues de promotions pour trouver les prix les moins chers. Nous vous invitons cependant à considérer une autre méthode : CONSOMMER LOCAL et l' ECHANGE CONSOMATEUR/PRODUCTEUR ! Nous privilégions personnellement ces principes  parce que c'est ECONOMIQUE et RESPONSABLE : 

Le prix est fixé entre le producteur direct et le consommateur.
Si vous pouvez entrer directement en contact avec le producteur, vous évitez les intermédiaires et donc les marges supplémentires.
En terme de tracabilité, plus on consomme local, plus on a des chances de connaitre les personnes qui produisent ce que vous avez dans votre assiette.
Et consommer local réduit également le coût écologique lié au transport.

Quelles sont les sources d'information sur les prix des aliments?

Pour les produits frais, le service national des marchés (SNM) du ministère de l'agriculture fournit toutes les semaines l'évolution des prix au détail des aliments de saisons les plus courants relevés dans 150 Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) à travers toute la France. En ce qui concerne les prix des aliments plus rares ou les produits alimentaires de grande consommation, nous pondérons les offres des distributeurs en fonction des relevés de prix réguliers dans différents canaux de distributions.

Comment sont calculées les valeurs nutritionnelles des recettes ?

Nous multiplions la quantité des aliments par ses valeurs nutritionnelles reconnues dans notre base de données. Cette base évolue en fonction des mises  à jour apportées par les institutions sanitaires de référence en France et à l'étranger. Notre base  ainsi que les calculs sont fréquemment revus par des professionnels de la nutrition.
A NOTER : A ce jour, la formule de calcul ne  prend pas en compte les déperditions de vitamines et de sels minéraux lors des cuissons et des marinades.
La formule et le système d'informations omettent les déperditions de valeurs nutritives conséquentes à la maturité  et le mode de stockage des ingrédients sensibles comme les fruits et les légumes.
Ces calculs complexes sont rarement réalisés par les professionnelles de la nutrition. En  Nutrition comme en Cuisine et dans bien autre domaine tout est question de BON SENS !

Quelles sont les sources  d'informations nutritionnelles utilisées ?

En France, le CIQUAL ( Centre d'Informations sur la Qualité des Aliments)  fournit la valeur nutritionnelle de 1334 aliments mis à jour en 2008.
D' autres sources d' informations nutritionnelles sont fréquemment consultées :
le fichier canadien sur les éléments nutritifs , le Bundeslebensmittelschlussel en Allemagne avec une base 10.000 aliments , le CIV (centre d' informations des viandes) et d'autres encore...

Pour les aliments plus rares ou des produits alimentaires de grande consommation, nous reprenons les informations fournies par les fabricants.