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Cuisiner le Riz

Cuisiner le Riz

Le riz est la céréale la plus consommée au monde après le blé. Pour plus de la moitié de la population mondiale, il ne fournit pas moins de 50 % des calories de l'alimentation. Autant dire que le riz accompagne les cuisines du monde entier. Pour connaitre les façons de bien faire cuire le riz, les calories ou les différentes variétés, suivez nos conseils.

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Bénéfice santé

Le riz est un féculent qui fait partie de la famille des produits céréaliers.

Il est idéal pour faire le plein d'énergie et lutter contre la déshydratation, il apporte des protéines végétales et contient des glucides complexes. Ces derniers sont libérés dans l’organisme et fournissent l’énergie au fur et à mesure des besoins. Contrairement à ce qui est dit, le riz ne fait pas grossir et est recommandé dans le cadre d'une alimentation équilibrée ! Son apport est de 90kcal/100g de riz blanc cuit et 98kcal/100g de riz complet cuit ce qui reste tout à fait raisonnable.

Le riz contient de nombreuses vitamines tels que la vitamine B6, B3 et B1 ainsi que du cuivre (nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène), du fer (qui a un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs), du magnésium ( qui participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux réactions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au bon fonctionnement du système immunitaire), et du zinc (qui participe entre autres aux réactions immunitaires).

De plus, la consommation de grains de céréales entiers permettrait de réduire les risques de maladies cardiovasculaires, de diabète, d’obésité et même de certains cancers. Ces propriétés seraient liées à la synergie entre les nombreux composés contenus dans les produits céréaliers à grains entiers, comme les fibres, les antioxydants, les vitamines et les minéraux.

Le riz complet est constitué de grains entiers pour lesquels la couche externe n’a pas été enlevée, ce qui assure les bienfaits nutritionnels.

Pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque, la consommation de riz est sans risque car il ne contient pas de gluten.

Comment préparer le riz ?

Le riz peut se manger froid (en salade...) ou chaud, et aussi bien salé que sucré (riz au lait...).

Le riz peut se cuire de plusieurs manières :

- A la vapeur : c'est le moyen le mieux adapté pour avoir un riz gluant et tendre. Faites tremper le riz au moins une heure avant la cuisson. Portez ensuite l’eau de votre cuit-vapeur ou de votre casserole à ébullition. Egouttez le riz, puis placez-le dans le panier de cuisson vapeur. Placez le panier au-dessus de l’eau bouillante, couvrez-le pour que la vapeur ne s’échappe pas. Laissez cuire ainsi environ 25 minutes.

- Pilaf : elle est adaptée aux riz à grain long. Faites chauffer de l’huile ou du beurre dans une casserole, ajoutez le riz, faites revenir et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour que les grains de riz ne s’empreignent pas d’huile. Ajoutez ensuite 1 volume ½ d’eau (ou de bouillon) par volume de riz, assaisonnez, portez à ébullition. Couvrez et réduisez le feu, laissez cuire 12 à 15 minutes.  

- A la créole : C’est la méthode la plus courante qui s'adapte à tous les types de riz. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Portez 300 ml d’eau à ébullition, assaisonnez puis versez 175 g de riz et couvrez. Faites cuire jusqu’à ébullition, réduisez le feu, laissez mijoter sans enlever le couvercle pendant 12 à 15 minutes puis égouttez.

- A la japonaise : Lavez le riz japonais jusqu'à ce que l'eau devienne claire, essorez. Dans une casserole, versez le riz et recouvrez d’eau (le niveau du liquide doit dépasser légèrement le niveau du riz). Couvrez et portez à ébullition, puis à feu très doux, laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 à 15 minutes en maintenant le couvercle fermé pour conserver la chaleur.

- Par absorption : idéale pour le riz à risotto. Faites chauffer 1 litre de bouillon dans une poêle, dans une seconde poêle à fond épais faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez 200 g de riz, faites revenir à feu doux pendant quelques minutes, les grains doivent être bien imprégnés. Ajoutez une louche de bouillon chaud dans la poêle qui contient le riz, remuez jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ajoutez une nouvelle louche de bouillon chaud, puis remuez. Continuez ainsi à verser petit à petit le bouillon en veillant à ce que le liquide ait été bien absorbé entre chaque louche. Enlevez du feu, ajoutez une noix de beurre, laissez reposer 1 à 2 minutes et remuez.

Avec quoi marier le riz ?

Le riz se marie parfaitement avec le poisson et la volaille mais aussi avec  la viande. Il s'accommode très bien avec les légumes notamment les champignons, les petits pois, les poivrons... Ils est l'accompagnement de base de nombreux plats comme la paella, le riz cantonais, le poulet basquaise, le chili con carne et bien d'autres encore.

Il peut se manger avec toutes sortes de sauce : béchamel, sauce au poivre, sauce tomate mais aussi toutes sortes d'épices (curry, cumin, curcuma...) et d'herbes aromatiques (thym, laurier...).

Si vous le déguster en dessert, vous pouvez très bien l'accompagner de fruits, de caramel, de chocolat...

  

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Variétés

Il existe des milliers de variétés de riz, mais on peut distinguer 3 catégories :

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Il existe des milliers de variétés de riz, mais on peut distinguer 3 catégories :

Riz - La tropicale (appelée indica)

La tropicale (appelée indica)

Les grains sont longs et non collants, comme le riz basmati

Riz - La japonica

La japonica

Elle grandit dans des milieux plus tempéré et fournit un riz plus court (comme le riz japonais, italiens et espagnols).

Riz - La javanica (appelée bulu)

La javanica (appelée bulu)

Elle pousse dans des climats tropicaux et subtropicaux et produit des riz à grains moyens à longs et légèrement collants.

conseils et astuces

conseils et astuces

Choisir le riz

Il vous suffit de choisir le riz en fonction de vos goûts mais principalement en fonction de la manière dont vous allez le cuisiner.

Par exemple, si vous voulez faire des sushis, le plus adapté sera le riz japonica car les grains sont plus collants et légèrement gluants.

Pour réaliser un riz pilaf, optez plutôt pour un riz long et pour faire un risotto choisissez un riz très amidonné à grains courts.

conseils et astuces

Conserver le riz

Le riz entier ne se conserve pas plus de 6 mois. Au-delà, il est conseillé de le mettre au réfrigérateur, dans la partie la plus froide. Il faut veiller à ce qu'il ne prenne pas l'humidité.

Pour le riz blanc, vous pouvez le garder une année de plus dans un contenant hermétique, au placard, ou dans le garde-manger. Après, les grains risquent de se durcir et d'avoir moins de goût.