Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Cuisiner la Prune

Cuisiner la Prune

Originaire d’Asie, la prune était déjà connue des Romains et des Egyptiens. Ses différentes variétés se prêtent parfaitement aux préparations sucrées et salées.

Saisonnier

  • Excellent
  • Bon
  • En primeur
  • Hors-saison
janv.
févr.
mars
avril
mai
juin
juil.
août
sept.
oct.
nov.
déc.

Bénéfice santé

D’un apport calorique modéré,  la prune est riche en eau (83%), en minéraux et oligo-éléments (magnésium, potassium et fer). Par ailleurs, la conjugaison des fibres et du sorbitol qu’elle contient lui donne des vertus laxatives (on connait la réputation du pruneau). Elle constitue également une bonne source de vitamine B, de provitamine A (carotène) et de vitamine E anti-oxydante.

Comment préparer les prunes ?

Crue, pochée, en compote, en tarte, clafoutis… la prune se prête à toutes les préparations.
Lavez-la avant consommation. Pour la cuisiner, coupez-la en deux pour ôter le noyau. 
Pour cuisiner la prune en tarte, prenez soin de poser les demi-prunes peau contre la pâte, chair au dessus, pour éviter que le jus détrempe le fond de tarte pendant la cuisson. Pour absorber ce jus, saupoudrez le fond d’un mélange farine-sucre (1 cuillérée à soupe de farine/1 cuillérée à soupe de sucre) ou amande/sucre dans les mêmes proportions, de biscuits écrasés…

Avec quoi marier les prunes ?

La prune, quelle que soit sa variété, s’utilise pour les desserts mais aussi avec les viandes blanches auxquelles elle apporte son parfum et son goût acidulé. Une épaule d’agneau au romarin sera délicieuse avec une compotée de quetsches.

Dans la cuisine asiatique, on utilise d’ailleurs une sauce aux prunes pour les mets salés.

Se marie avec : abricots, bananes, pêches, cerises, rhubarbe, orange, noix, noisettes. Les épices (cannelle, vanille, gingembre), les spéculoos, le vin rouge, le cognac, le sucre brun, le miel, la crème anglaise sont des compagnons de choix.

Recettes associées

La tarte aux prunes

Par tounet

Aimez cette recette !

(0)

Gâteau express aux prunes

Par path

Aimez cette recette !

(0)

Tarte Tatin aux prunes

Aimez cette recette !

(0)

Tarte aux prunes façons crumble

Aimez cette recette !

(0)

Clafoutis aux prunes

Aimez cette recette !

(0)

Tarte tatin Reine-Claude

Aimez cette recette !

(0)

Variétés

Produites principalement dans les régions de l'est, du sud-est et du sud-ouest, les prunes que nous trouvons sur les étals sont :

Variétés

Produites principalement dans les régions de l'est, du sud-est et du sud-ouest, les prunes que nous trouvons sur les étals sont :

Prune - La quetsche

La quetsche

Grosse et ovale, elle est violet profond. Elle est cultivée en Alsace.

Prune - La reine-claude

La reine-claude

Ronde, de couleur jaune à verte, a une chair ferme et sucrée. Elle vient du Midi-Pyrénées.

Prune - La mirabelle

La mirabelle

Petite, dorée, sa chair jaune orangé a un parfum délicat et un goût de miel. Produite en Lorraine, elle bénéficie d'un label de qualité.

Prune - L'américano-japonaise

L'américano-japonaise

Très grosse, sa chair manque de parfum et d’intérêt (c’est la prune du Chili que l’on trouve hors saison).

conseils et astuces

conseils et astuces

Choisir les prunes

Choisissez-la souple sous le doigt (mais pas molle), peau tendue, parfumée, sans taches. La pruine, fine pellicule blanche de cire que la prune sécrète pour se protéger de la chaleur, est une garantie de fraîcheur.

conseils et astuces

Conserver les prunes

Elle se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. La prune peut facilement être congelée, coupée en 2, dénoyautée et prête à l’emploi. Le pruneau se conserve, lui, quelques mois dans une boîte hermétique.