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Cuisiner l'Asperge

Cuisiner l'Asperge

Fine et racée, l'asperge est un légume élégant : elle apporte une touche de chic aux plats, toute en légèreté. Excellente pour la santé, très peu calorique, elle se prépare simplement mais peut aussi se montrer sophistiquée cuisinée en soufflé ou mariée à la truffe...

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Bénéfice santé

L'asperge est un véritable allié minceur car il est très peu calorique (20kcal/100g). L'asperge a une forte teneur en vitamine C, E, B9 et en provitamine A (qui permet de lutter contre la fatigue, le vieillissement et le stress).

Elle contient aussi de nombreux antioxydants comme les flavonoides et les acides phénoliques efficaces pour prévenir notre organisme de nombreuses maladies. Les flavonoides ont tendance à réduire lors d'une cuisson excessive c'est pourquoi il faut cuire les asperges dans un petit volume d'eau.

On y trouve aussi des caroténoïdes qui réduisent les risques de cancers et de maladies cardiovasculaire, des thiolsdes saponines qui contribuent à l’activité antioxydante de l’asperge, des phytoestrogènes qui réduiraient aussi le risque de certaines cancers, et des fructo-oligosaccharides connue pour leur effet prébiotique, leur effet favorable sur l’absorption des minéraux et la diminution du taux de cholestérol.

L'asperge est riche en fibres et possède un taux de sodium très limité. Elle a une action diurétique et laxative.

Comment préparer les asperges ?

Les asperges blanches doivent être pelées au couteau du talon vers la pointe. Il faut ensuite couper le talon qui pourra vous être utile pour donner du goût à un potage par exemple.

Pour la cuisson, faites les cuire environ 10 minutes dans une petite quantité d'eau salée.

Les asperges vertes n'ont pas forcément besoin d'être pelées car leur peau est très fine. Il faut simplement les rincer sous l'eau sans les laisser tremper.

Vous pouvez les faire cuire de différentes façons : à l'eau, à la vapeur, au beurre ou à l'huile d'olive.

Avec quoi marier les asperges ?

Vous pouvez les déguster tout simplement avec une simple vinaigrette, de la mayonnaise ou juste un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan. Elles se marient très bien avec du jambon fumé.

Vous pouvez la décliner sous plusieurs formes : en flan, en omelette, en crème, en mousseline, en potage, en velouté, en tarte...

Pour les plus audacieux, vous pouvez même l'accommoder avec des fruits rouges comme la myrtille ou la framboise.

Pour les occasions, vous pouvez mélanger l'asperge verte avec de la truffe noire, c'est un pur délice...

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L'asperge blanche à pointe violette

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Asperge - L'asperge verte

L'asperge verte

Son goût s'améliore avec sa taille, elle a une saveur végétale corsée. Elle peut se déguster crue et sans être épluchée.

conseils et astuces

conseils et astuces

Choisir les asperges

Il faut les choisir droites, lisses, sans tache et leur bourgeon doit être parfaitement fermé et leur talon légèrement humide.

Il faut prendre les plus gros calibres possibles.

Si le talon est sec et ligneux, cela signifie que l'asperge est trop vieille et qu'il faudra en couper beaucoup si l'on veut garder que le meilleur.

conseils et astuces

Conserver les asperges

C'est un légume qui se conserve assez mal, il faut donc les consommer rapidement après leur achat. Si vous devez les faire attendre, il faut les faire tremper dans de l'eau froide et envelopper le haut dans un torchon humide : ne jamais dépasser 3 jours après la cueillette.

Elles peuvent se conserver au congélateur pendant environ 8 mois, pour cela vous devez auparavant les faire blanchir trois minutes dans l'eau bouillante.