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Cuisiner la Courgette

Cuisiner la Courgette

Très peu calorique, la courgette est la star des régimes. Elle peut se manger crue et se prête à toutes les formes de cuisson. Les recettes de gâteaux avec de la courgette fleurissent, notamment avec du chocolat. Elle est aujourd'hui un incontournable de la cuisine du Sud de l'Europe.

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Bénéfice santé

La courgette est le légume contenant le plus d'eau, jusqu'à 95% ! Son apport calorique varie en fonction de la cuisson, et reste plutôt faible. Il varie entre 10 et 20 calories par portion, ce qui en fait un excellent légume pour les régimes. 
Les courgettes sont source d'antioxydants, ce qui diminuerait le risque de maladies cardiovasculaires, de maladies chroniques ou de certains cancers. En effet, elle contient des composés phénoliques dans sa chair et dans ses graines. La courgette contient également de la rutine, qui pourrait protéger du cholestérol LDL (le "mauvais" cholestérol).

Enfin, la courgette serait bonne pour... les yeux ! Car elle renferme de grandes quantités de caroténoïdes, qui, en se fixant dans la rétine et la macula de l'oeil, le protège d'un stress oxydatif. Cela permettrait de retarder la cataracte ou la dégénérescense maculaire.

Cependant, pour garder ses propriétés, la courgette doit être consommée crue ou légèrement cuite.

Comme beaucoup de légumes, la courgette constitue un excellent balai de l'intestin. 

Comment préparer les courgettes ?

La courgette se mange crue ou cuite. Il faut toujours bien la nettoyer si vous en mangez la peau, en effet, il est préférable de ne pas la peler afin de conserver ses nutriments.

Coupez d'abord les extrémités. Si vous le souhaitez, elle se pèle ensuite très bien à l’économe. Elle peut être consommée entière, émincée, en dés, farcie...

Elle cuit très rapidement (3 à 4 minutes) et doit rester croquante afin de conserver toute sa saveur.

Avec quoi marier les avocats ?

La courgette se marie bien avec d'autres légumes comme des aubergines, des poivrons, des tomates, des oignons ou encore des carottes.
Elle fera de délicieux gratins, attention, la valeur calorique du plat dépendra du fromage...

Simplement cuite en casserole, elle fera un délicieux légume de saison.

On en fabrique parfois de la confiture et des marmelades épicées au gingembre. 

Les épices et les herbes aromatiques lui vont bien : persil, aneth, romarin, thym ou encore sarriette.

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Variétés

On distingue de nombreuses variétés de courgettes, néanmoins, on retiendra surtout :

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Courgette - Black beauty

Black beauty

Donne de belles courgettes brillantes, allongées, et d'un vert foncé.

Courgette - Nice à fruits ronds

Nice à fruits ronds

Comme le nom l'indique, donne des courgettes rondes, très brillantes, et d'un vert moyen.

conseils et astuces

conseils et astuces

Choisir les courgettes

Les courgettes doivent être choisies fermes, sans marques ou taches noires, et de préférence petites.

Les plus grosses sont à réserver pour les soupes, les purées, les soufflés...

Les courgettes d'hiver contiennent généralement plus de nutriments du fait qu'elle soient récoltées plus tard. 

conseils et astuces

Conserver les courgettes

Les courgettes n'étant pas récoltées à maturité, elle ne se conservent pas longtemps. Il faut les placer dans un sac plastique perforé et les garder dans le bac à légumes du réfrigérateur 2 à 3 jours. Les pièces les plus grosses étant plus mûres, elles se conserveront plus longtemps. De préférence, il faut les laver juste avant de les préparer. 

Si vous ne savez que faire de vos courgettes, alors coupez-les en tranches ou en dés, faites-les blanchir, et conservez-les au congélateur. Elle vous serviront tout l'hiver !