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Cuisiner l'Epinard

Cuisiner l'Epinard

L'épinard est l'un de ces légumes rendus impopulaires par les cantines scolaires... C'est pourtant un légume excellent pour la santé, peu calorique et qui est encore plus riche en nutriments lorsqu'il est cuit. Découvrez nos conseils pour l'apprécier...

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Bénéfice santé

Peu calorique (27kcal/100g de feuilles cuites à l'eau), l'épinard est idéal pour garder la ligne à condition qu'il ne soit pas accompagné de crème... Il contient beaucoup de fibres (2 grammes pour 100 grammes d'épinards cuits), et plus de 90% d'eau. Il est donc diurétique et laxatif.

Il contient du fer en quantité importante, mais il est cependant très peu assimilable par l'organisme du fait de l'acide oxalique présent dans le légume. Il n'est donc pas recommandé pour lutter contre une anémie...

Cependant, il possède d'autres qualités : c'est une excellente source de vitamines A, B9 et K. Il renferme également du magnésium (70mg/100g de feuilles cuites à l'eau), qui pourra vous aider à lutter contre le stress en période d'examens.

Comme de nombreux légumes l'épinard contient des antioxydants, ce qui permet d'éliminer les radicaux libres et de lutter contre certains cancers. Il contient aussi de la lutéine et de la zéaxanthine qui ont des effets bénéfiques sur la santé de l'oeil. Enfin, on peut y trouver de la bétaïne, qui permet de traiter certaines maladies du foie.

Il est important de noter que l'épinard cuit contient jusqu'à 6 fois plus de nutriments que l'épinard cru en proportions équivalentes. L'épinard bouilli contient également plus de minéraux et de vitamines.

Expressions avec l'épinard

Mettre du beurre dans les épinards

Comment préparer les épinards ?

Les épinards se mangent crus ou cuits. On réservera les feuilles primeurs pour la consommation crue (en salade...), et les feuilles adultes pour la cuisson. Il faut toujours bien le nettoyer car il fait partie des légumes ayant la plus grande concentration de résidus de pesticides.

Il faut le faire cuire légèrement, l'idéal étant de simplement le faire blanchir à la vapeur.

Avec quoi marier les épinards ?

Se marie parfaitement avec les viandes et poissons : il est la base des plats "à la florentine".

Accompagné d'autres légumes, vous pourrez faire de délicieuses soupes. 

L'épinard se marie également très bien au fromage de chèvre et à la féta.

L'aneth lui est souvent associé et renforce sa fraicheur.

En salade, vous pouvez l’associer aux fruits pour un délicieux mélange sucré/salé : pommes, fraises...
En dessert, et oui ! L'épinard se retrouve parfois en beignets accompagnés de miel.

Une astuce pour faire manger des épinards à vos enfants : préparez une purée d'épinard légèrement sucrée, elle sera très appréciée ! 

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conseils et astuces

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Choisir les épinards

Les feuilles de l'épinard doivent êtres très vertes, propres, non fanées, fermes et bien sûr fraiches.

Il vaut mieux choisir les jeunes pousses, qui sont moins filandreuses et plus tendres.

conseils et astuces

Conserver les épinards

Les épinards doivent être conservés dans le bac à légumes du réfrigérateur, et utilisés dans les 2 jours suivant l'achat.

On peut également les faire blanchir 1 à 2 minutes à la vapeur, les essorer avec du papier absorbant, et les placer dans un sac de congélation au congélateur jusqu'à 8 mois.