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Cuisiner le panais

Cuisiner le panais

Le panais est un légume racine ancien de la même famille que la carotte. Il revient en force dans nos cuisines. Riche en nutriments, on peut le consommer cru ou cuit.

Saisonnier

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Bénéfice santé

Le panais contient pleins de vitamines et de minéraux : magnésium, phosphore,potassium, zinc...

Il désintoxique et fortifie l’organisme. Il exerce également une protection contre les maladies cardio-vasculaires.

Riche en fibres et faible en calories, le panais est apprécié dans le cadre d'un régime minceur car il assure une sensation rapide et durable de satiété. Ses fibres insolubles facilitent le transit et augmentent le volume des selles. Il est énergétique et riche en sucres lents.

Comment préparer les panais ?

Les panais peuvent être simplement brossés sous l’eau pour les débarrasser des impuretés. Ils peuvent être pelés simplement à l’économe.

Ils peuvent être consommés crus ou cuits.

Les panais ainsi préparés peuvent ensuite être utilisés entiers, coupés en dés, en rondelles, en bâtonnets, en tronçons ou râpés.

  • Crus râpés pour les consommer dans votre salade
  • Cuits à l’eau bouillante salée, à la vapeur, sautées, en chips ou en frites, en gratin...

Le panais se cuisine comme la carotte ou la pomme de terre :

  • A la vapeur : Dans de l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minute.
  • Dans de l'eau : Pendant 30 minutes
  • A la poêle : Pendant 6 à 12 minutes
  • Au four : Pendant 40 minutes

Avec quoi marier les panais ?

Avec sa texture, le panais est idéal en gratin avec du fromage ou de la béchamel.

Le panais râpé est délicieux assaisonné d’une vinaigrette au citron, de jus d’orange ou d’eau de fleurs d’oranger.

Cuit, il s'associe à merveille avec les autres légumes racines comme le navet, la carotte, le céleri-rave... et aussi avec les poireaux, les oignons et les pommes de terre.

Côté viandes, il se marie très bien avec le porc, le canard, l'agneau et le bœuf.

 

Vous pouvez également parfumer vos soupes avec les fanes de panais.

conseils et astuces

conseils et astuces

Choisir les panais

onseilChoisissez des panais fermes et denses. Ils ne doivent présenter ni tâche ni meurtrissure ou petites racines blanches. Si elles sont présentes, les fanes doivent être vertes et vigoureuses, signe de fraîcheur.

conseils et astuces

Conserver les panais

sLes panais se conservent comme les carottes. Ils se conservent très bien une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. S’il y en a, coupez les fanes pour éviter le ramollissement de vos panais.

 

 

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