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Cuisiner le Poivron

Cuisiner le Poivron

Riche en vitamines et anti oxydants, le poivron est excellent pour la santé. Coloré, il égaie les salades et poêlées de légumes et parfume les plats méditerranéens et sud américains. Découvrez tous les bienfaits qu'il a à vous offrir...

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Bénéfice santé

Le poivron présente des qualités non négligeables pour la santé. En effet, en plus d'être très peu calorique (21kcal/100g) et riche en fibres (2g/100g), il est aussi riche en vitamine  K, nécéssaire pour la fabrication de protéines associées à la coagulation du sang et dans la formation des os ; en vitamine A, qui favorise la croissance des os et des dents et maintient la peau en santé et protège contre les infections ; en vitamine B, qui a un rôle dans le métabolisme et la production d'énergie des celllules et en vitamines C, qui contribue à la santé des os. 

Il permet de stimuler la digestion, cependant il est fréquent que certaines personnes le digèrent difficilement, c'est pour cela qu'il est conseillé d'enlever mes graines avant de le manger.

Le poivron contient aussi de la carotène qui a une action antioxydante et préventive sur le vieillissement prématuré des cellules et la formation de tumeurs, et des flavonoides qui vont permettre de protéger les vaisseaux sanguins.

Il parait même que le poivron est bon pour la mémoire car il contient de la lutéoline, une flavone qui agit en activant des circuits neuronaux impliqués dans l'apprentissage ce qui vous donne une raison supplémentaire d'en manger !

Comment préparer les poivrons ?

Tout d'abord, rincez les poivrons puis retirez les pépins car c'est en eux que ce trouve la substance piquante. Il faut aussi retirer les nervures intérieures. 
Vous pouvez les consommer à votre guise avec ou sans la peau (ils restent plus faciles à digérer si vous ôtez la peau). 

Si vous l'épluchez, utiliser tout simplement un économe ou bien passez-le dans un four bien chaud jusqu'a ce que la peau se boursoufle et noircisse puis mettez-le dans un sac plastique ou sous un linge jusqu'à ce qu'il refroidisse. Vous verrez la peau se décollera toute seule, vous n'aurez plus qu'à enlever les pépins ainsi que les côtes. 

Vous pouvez les cuisiner dans des gaspachos, des gratins, des omelettes, des soupes, des crèmes, des cakes, des terrines, en sorbets, en sauce...

Ils se mangent cuits (grillés au four, à la poêle, au barbecue...) ou crus (ils relèveront le goût de vos salades à merveille !).

Avec quoi marier les poivrons ?

Vous pouvez tout simplement les marier entre eux, vous obtiendrez ainsi un plat plein de saveur et rempli de couleurs !

Les poivrons s'accommodent particulièrement bien au cumin, à l'ail, à l'huile d'olive, aux oignons, aux aubergines et aux tomates.

Ils se mélangent parfaitement à vos poêlées de légumes ainsi qu'avec la volaille, la viande rouge, le poisson, et certains féculents comme les pâtes et le riz, c'est pour cela qu'il est à la base de nombreux plats comme le poulet basquaise, la ratatouille...

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Variétés

Selon les variétés et le degré de mûrissement, les couleurs des poivrons diffèrent. Elles peuvent aller du vert au brun, en passant par le jaune, l'orange, le rouge et le pourpre. Le poivron vert est toujours un poivron cueilli avant sa pleine maturité : il est moins sucré et plus amer que les autres tandis que le poivron rouge, plus mûr, est plus doux. Il existe dans le monde plus de 200 variétés de poivrons, on peut cependant distinguer trois grandes variétés :

Variétés

Selon les variétés et le degré de mûrissement, les couleurs des poivrons diffèrent. Elles peuvent aller du vert au brun, en passant par le jaune, l'orange, le rouge et le pourpre. Le poivron vert est toujours un poivron cueilli avant sa pleine maturité : il est moins sucré et plus amer que les autres tandis que le poivron rouge, plus mûr, est plus doux. Il existe dans le monde plus de 200 variétés de poivrons, on peut cependant distinguer trois grandes variétés :

Poivron - Les poivrons carrés

Les poivrons carrés

ils ont la chair épaisse, ils sont fermes et on en trouve de plusieurs couleurs. Ils sont issus de cultures sous serre hollandaise.

Poivron - Les poivrons rectangulaires

Les poivrons rectangulaires

ils sont aplati et plus longs, ils peuvent provenir du Sud de la France.

Poivron - Les poivrons triangulaires

Les poivrons triangulaires

ils sont moins courants. On peut citer la "corne de taureau", la "corne de buffle" et les piquillos (qui ont une peau très fine et un goût plus prononcé).

conseils et astuces

conseils et astuces

Choisir les poivrons

Choisissez des poivrons fermes et craquants, à la peau brillante et sans meurtrissure, sans zone molle ou tachée. Le pédoncule doit être intact également. Si vous notez que le pédoncule est sec ou flétri, cela signifie qu'ils ne sont pas de la première fraicheur.

Choisissez-les aussi en fonction de la manière dont vous allez les cuisiner car ils divergent au niveau du goût et de la taille. 

conseils et astuces

Conserver les poivrons

Vous pouvez conserver les poivrons quelques jours (4 à 5 environ) dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous souhaitez pouvoir le conserver plus longtemps, vous pouvez le peler, le griller puis le mettre dans de l'huile.

Le poivron se conserve aussi très bien en conserve comme le piment.