Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Afficher

192 recette(s) trouvée(s) pour

Abats

Trier par

Affiner la recherche

Nous sommes nombreux à faire la grimace à l’évocation de ce mot. Savons nous vraiment ce que regroupe cette appellation? Ce sont les viscères comestibles des animaux, dit comme ça c’est un peu rebutant je vous l’accorde, mais si je vous dit le foie, les reins, le thymus, le cœur mais aussi le pied, la joue, la langue, c’est mieux non?

Pourquoi vous priver de découvertes savoureuses sous prétexte que l’idée de manger de la cervelle ou des testicules vous dégoûte? Osez, essayez !

Vous n’êtes pas obligés de démarrer par des expériences périlleuses. Aimez vous les bouchées à la reine ? Il y a très souvent des ris de veau dedans.

Alors allez y, arpentez Cahier de cuisine à la recherche de la recette qui vous tentera et vous fera pénétrer dans le monde gustatif des abats.

Salade aux foies de volailles, pot au feu de joue de bœuf, pieds de porc aux carottes, rognons au Madère à l’ancienne… Il y a forcément une recette pour vous.

Tatin de foie gras

Aimez cette recette !

Très simple à réaliser et vraiment délicieux ! 3 pommes (voire 4) 300 g de foie gras (cru) 1 pâte feuilletée beurre sucre sel, poivre 50 cl de vin blanc doux (Pacherenc ou équivalent) crème liquide...

Gâteau de foie

Aimez cette recette !

C'est encore une recette de famille, un régal pour les jours d'hiver ! Je me rappelle le plaisir des neveux du Havre qui l'ont découverte à la maison. 250 g de foie de lapin (c'est meilleur que le...

Foie de veau à la vénitienne et purée de pommes de terre

Aimez cette recette !

Une spécialité vénitienne qui a failli sombrer dans l'oubli... Un généreux plat d'antan à déguster avec un verre de vin. Foie de veau : 2 Gros oignons blancs émincés 4 c à s d'huile d'olive vierge...

Pâté de campagne au cognac

Par maric
Aimez cette recette !

Eté comme hiver cette terrine "maison" sera toujours de la partie: en pique nique, accompagnée d'une salade, en apéritif ou en entrée sur du pain grillé. Quel régal! 350 g d'abats (foies de volailles)...

Ballotines de St Jacques , foie gras, truffes & émulsion forestière

Par momitoq
Aimez cette recette !

Entrée 18 Saint-Jacques 1 chou vert 350 g de champignons 100 g de foie gras 1 petite boite de pelures de truffe (facultatif) 1 échalote 15 cl de crème fraîche 10 cl de lait sel, poivre 20 cl de fond...

Verrines de mousse de foie gras aux fruits

Par momitoq
Aimez cette recette !

Amuse-bouche au foie gras 180 gr de foie gras 20 cl de crème fleurette 100 gr de confit de figue 1 mangue 1 kiwi 6 physalis sel, poivre Couper le foie gras en petits morceaux. Les placer dans une...

Langue sauce madère

Aimez cette recette !

Typique de la belgique / chti. On mange le bouillon en entrée, la langue et ses légumes en plat. Une des rares recettes de ce cahier que je n ai pas testée et encore moins goutée. 1 langue de boeuf 10...

Foie gras poché

Par Twoine
Aimez cette recette !

Recette de maman. Des ingrédients qui font peur mais résultat top ! 1 foie gras de canard cru à température ambiante 1 gousse d'ail 1 branche de thym 10 g de coriandre en grains 5 g de poivre...

Crème brûlée au foie gras

Aimez cette recette !

Pour un repas raffiné ! 50 g de foie gras frais 1 jaune d'oeuf 50 g de crème fraîche 50 ml de lait sucre roux sel, poivre Mixer le foie gras Ajouter le jaune d'œuf et mixer à nouveau. Incorporer la...

Macaron au foie gras et vin de paille

Aimez cette recette !

Épatant, un apéritif de fête. BISCUIT : 200 gr amande en poudre 200 gr sucre glace Colorant alimentaire (10 gouttes +/- selon couleur souhaitée) 5 blancs d'oeuf poivre 7 cl de vin blanc sucré 200 gr...

Bonbons de foie gras au pain d'épice

Aimez cette recette !

Apéritif 3 tranches de pain d'épice 200 g de foie gras mi-cuit sel poivre Faire griller le pain d'épice légèrement pour le dessécher puis le réduire en chapelure au robot, ajouter du sel et du poivre....

Chutney de mangue et son dé de foie gras

Aimez cette recette !

Cuillères apéritives 100 g de foie gras mi-cuit 200 g de mangue 1 c à soupe de miel d'acacia 2 c à soupe de vinaigre d'échalote 1 citron vert (zeste et jus) 1 pouce de gingembre frais râpé 1/2 étoile...

Pâté de porc

Aimez cette recette !

Pour tous les jours, si on le fait dans des bocaux il se conserve très bien, il est très pratique pour un pique nique. 1 kg de de foie de porc 500 g de porc gras 500 g de porc maigre 3 oeufs persil 1...

Foie gras

Aimez cette recette !

Cette recette proposée par Alison parce qu'elle adore la foie gras ça lui rappelle la célébration de grandes occasions et les fêtes de fin d'années. 250 g de foie gras cru de canard, environ si...

Ballotine de foie gras sous-vide

Aimez cette recette !

Ce foie gras, une fois cuit, ne doit pas être consommé dans la semaine. Attendre 10 jours avant de le déguster. Il pourra se conserver jusqu'à 4 semaines sous-vide. 1 Kg de foie gras de canard 13 gr...

Foie Gras (par la maman de JC)

Aimez cette recette !

Obtenir un bon foie gras fait maison. 1 lobe de foie gras, dénervé Gros sel (blanc ou de Guérande) Sel fin Lait entier Préparation à effectuer au moins 48 heures avant la consommation. Laisser tremper...

Aumonières aux morilles

Par maman60
Aimez cette recette !

Une entrée raffinée qui fera plaisir aux fins gourmets. Nous l'avons découvert chez une amie qui nous a régalé. 200 g de morilles surgelées 100 g de foie gras mi-cuit 1 dl de vin liquoreux 4 feuilles...

Noix de st jacques gratinées au foie gras

Par femmes
Aimez cette recette !

Recette facile et excellente : à refaire. 8 noix st jacques (2 à 3 par personne suivant la grosseur) 100 g de Foie gras frais 4 pincées de Persil Chapelure Sel, Poivre Disposez les 2 ou 3 noix de St...