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Abricots
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
06h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.53€/p

Abricots

Abricots

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Ingrédients

  • 200 g de sucre
  • 185 g de farine
  • 4 oeufs
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 500 g d'abricots
  • 500 ml de lait
  • 1/2 gousse de vanille

Matériel

  • 2 saladiers, 1 fouet, 1 cercle à pâtisserie, 1 plaque de cuisson, 1 casserole, 1 batteur

Préparation

1

Pour la génoise : Préchauffer le four à 180°.

2

Mélanger la farine et la levure.

3

Monter les 4 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

4

Tout en mélangeant ajouter le sucre, puis les 4 jaunes d'oeufs.

5

Incorporer le mélange farine/levure.

6

Verser rapidement la préparation dans le cercle beurré et fariné, et lisser en surface.

7

Enfourner et cuire 20 minutes.

8

Pour la crème pâtissière : Dans une casserole, verser un demi litre de lait.

9

Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait.

10

Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

11

Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte.

12

Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.

13

Ajouter progressivement 60 grammes de farine, au mélange jaune d'œufs et sucre.

14

Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

15

Une fois que le mélange est bien homgène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème.

16

Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.

17

Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

18

Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coincide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.

19

Lorsque la crème est suffisament cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.

20

Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.

21

Assemblage : Couper la génoise en deux.

22

Imbiber les deux côtés d'un mélange sucre/eau.

23

Mettre la première partie dans le cercle à pâtisserie, le recouvrir d'abricots coupés et lavés au préalable.

24

Mettre ensuite la crème pâtissière par dessus et recouvrir de la 2ème partie de la génoise.

25

Mettre au réfrigirateur pour 6 heures minimum.

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