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Accras de morue
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
01h30
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.74€/p

Accras de morue

Calories : 16309.39 kcal Protides : 771.21 g Lipides : 51.17 g Glucides : 3189.76 g pour 1 portion

Plat typique des Antilles, ces beignets épicés sont le plus souvent à base de chair de morue mais les variations sont infinies, on peut remplacer la morue par du cabillaud , du crabe, des crevettes...

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Ingrédients

  • 400 g de morue
  • 6 cives, ou ciboules
  • 4 branches de persil plat
  • 2 branches de thym
  • 1/4 de piment antillais
  • 2 piments (végétariens, pour parfumer, ne piquent pas)
  • 4 gousses d'ail
  • 6 c.s. de lait demi-écrémé
  • 200 g de farine
  • 20 cl d'eau
  • 2 oeufs 40 g de levure de boulanger
  • 1 citron vert
  • huile (de friture)
  • sel
  • poivre

Matériel

  • Ciseaux de cuisine
  • Couteau de cuisine
  • 2 saladiers
  • Fouet
  • Friteuse
  • Spatule en bois
  • Cuiller
  • Ecumoire
  • Papier absorbant

Conseils et astuces

Servir avec une salade verte et une rondelle de citron vert. Vous pouvez les congeler. Ne pas réchauffer au micro-ondes mais au four !

Préparation

1

La vieille, dessalez la morue.

2

Pocher la morue dessalée pendant 5 minutes. Rincez à l'eau froide puis retirer arêtes et peau ; laissez-la égoutter.

3

Dans le bol d'un robot, émiettez la morue, ajoutez l'ail, la farine, le mélange lait tiédi-levure, les œufs, le jus du citron vert et le morceau de piment.

4

Ajoutez 20 cl d'eau, puis mixez le tout 1 à 2 minutes. Vous devez obtenir une pâte molle. Si elle est trop ferme , rectifiez avec de l'eau ou si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine.

5

Retirez la pâte du robot et incorporez le persil, les cives hachés et le thym à l'aide d'une spatule. Ajoutez du sel si nécessaire.

6

Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

7

Faites chauffer l'huile, prélevez la pâte à l'aide d'une cuillère à café (parfaite pour calibre vos accras), puis faire frire les boules de pâtes, 2 à 3 minutes.

8

Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

CHATILLON 92320

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