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Accras de morue
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
5min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
129.43€/p

Accras de morue

Calories : 2709.05 kcal Protides : 128.39 g Lipides : 13.65 g Glucides : 517.97 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 400g de morue salée en tranche (ou 150g à 200g de chair de morue)
  • 300g de farine
  • 250 ml d'eau
  • 1 càc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
  • 1/2 oignon
  • 1 grosse gousse d'ail dégermé
  • Persil, oignon pays
  • 1 piment antillais + un petit verre d'eau
  • 1/2 citron vert
  • Poivre et sel
  • Huile de friture

Conseils et astuces

Testez donc toujours la pâte avec un ou deux beignets formés à l'aide d'une petite cuillère avant de vous lancer dans la « production en gros ».

S'ils ne gonflent pas : ajoutez un peu de bicarbonate de soude

S'ils se délitent dans l'huile : ajoutez un peu de farine pour obtenir une pâte un peu plus ferme.

S'ils sont compacts : ajoutez un peu d'eau.

S'ils se gorgent d'huile : vérifiez la température de l'huile.

Préparation

1

Dessaler la morue dans un grand saladier d'eau pendant 24h (changer l'eau 4 fois en tout).

2

Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée.

3

Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon pays et l'ail dégermé. Ajoutez le mélange d'épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez.

4

Dans une jatte, préparez la pâte à accras. Versez-y la farine. Formez un puis et versez la moitié de l'eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l'eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d'une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d'eau.

5

Incorporez le mélange morue/épices à la pâte.

6

Ecrasez le piment antillais dans un petit verre d'eau. C'est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu'il faut. Ajoutez-en 1 à 3 càc, voire plus selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l'assaisonnement.

7

Ajoutez enfin 1 càc de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.

8

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile.

9

Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire ou une araignée de cuisine. Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant.

10

Servez les accras de morue bien chauds à l'apéritif ou en accompagnement d'une crudité pour une entrée exotique authentique !

TOURS 37000

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