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Achards de légumes
Temps de préparation
02h00
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
15p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.26€/p

Achards de légumes

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Les achards sont incontournables lors des repas réunionnais. Ils sont généralement composés de 5 légumes. Il y en existe plusieurs variantes. Cette recette est la plus répandue à La Réunion. Généralement, on en prépare une grande quantité pour le pic-nique Volcan (pic-nique familiale traditionnel dominical) et pour le reste de la semaine.

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Ingrédients

  • 30 g de gingembre frais (non ridé)
  • 3 gousses d'ail
  • 3 oignons jaunes
  • 300 g de carottes
  • 300 g de poivron rouge
  • 300 g de haricots verts
  • 300 g de chou vert
  • 1 grand piment corne de boeuf, dit piment Zachards [facultatif, il est peu féroce]
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre cristal
  • 1 cuillère à café rase de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café rase d'ail en poudre
  • 1 kubor, saveur de légumes
  • 50 ml d'eau
  • huile

Matériel

  • 1 sauteuse
  • 1 mandoline
  • 1 éminceur haricot vert
  • 1 planche
  • 1 couteau office
  • 1 bol

Conseils et astuces

Pour couper les carottes en bâtonnets.

Passez les carottes à la mandoline, vous obtenez des rondelles.

Passez les rondelles de carotte, vous obtenez des bâtonnets de taille régulière.

Préparation

1

Épluchez les oignons, l'ail, le gingembre et les carottes.

2

Passez l'ail et le gingembre au robot.

3

Évidez et épépinez les poivrons et le piments. Coupez les poivrons en 4 dans le sens de la hauteur.

4

A l'aide de la mandoline, émincez les oignons et le piment en rondelle, les poivrons et le chou.

5

Coupez les carottes en bâtonnet.

6

Égouttez et émincez les haricots verts dans la longueur avec le couteau office ou avec l'éminceur haricots verts.

7

Faites chauffer de l'huile dans la sauteuse.

8

Faites revenir le gingembre frais 2-3 min. Ajoutez ensuite les oignons.

9

Faites revenir 2-3 min le tout tout en remuant. Les oignons ne doivent pas brunir.

10

Ajoutez l'ail frais et faites le revenir 2-3 min.

11

Ajoutez les carottes, faites les cuire 5 min tout en remuant de temps en temps.

12

Faites de même pour les haricots verts pendant 5 min.

13

Faites de même pour les poivrons et le piment pendant 7 min.

14

Faites de même pour le chou pendant 5 min.

15

Faites fondre le cube saveur avec 50 ml d'eau dans un bol au four micro-ondes. Puis incorporez y l'ail en poudre, le gingembre en poudre et le curcuma.

16

Versez ces épices sur les légumes.

17

Laissez cuire à couvert pendant 10 min, en remuant de temps en temps.

18

Retirez du feu. Versez le vinaigre sur les achards. Mélangez bien et laissez refroidir dans un saladier (Ou mettez en conserve).

19

Conservez au frais avec un film alimentaire.

reims 51100

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