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Acras de morue
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
4min
Temps de repos
04h00
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
10.10€/p

Acras de morue

Calories : 475.69 kcal Protides : 50.64 g Lipides : 6.73 g Glucides : 53.17 g pour 1 portion

Plat typique des Antilles, ces beignets épicés sont le plus souvent à base de chair de morue mais les variations sont infinies, on peut remplacer la morue par du cabillaud , du crabe,... ou encore par une purée de légumes(aubergines,potiron,...) pour un peu plus de "diététique" ^^. Les acras se servent le plus souvent en apéritif ou en entrée avec un punch. Cette recette me vient du petit ami de ma cousine, originaire de la Martinique.

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Ingrédients

  • 450 g de morue
  • ciboulette
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 8 ciboules
  • 40 cl de lait demi-écrémé
  • 250 g de farine
  • 2 oeufs
  • huile (de friture)
  • sel
  • poivre

Matériel

  • Ciseaux de cuisine
  • Couteau de cuisine
  • 2 saladiers
  • Fouet
  • Friteuse
  • Spatule en bois
  • Cuiller
  • Ecumoire
  • Papier absorbant

Préparation

1

Lavez et ciselez finement la ciboulette. Pelez l'oignon et les gousses d'ail et hachez-les finement. Lavez et ciselez les ciboules.

2

Versez la morue dans un saladier (déssalée,préalablement cuite à l'eau 15 min , sans peau ni arêtes et pilée). Ajoutez les herbes en mélangeant bien,puis réservez.

3

Dans un second saladier, mélanger vigoureusement le lait et la farine.

4

Cassez les oeufs dans un bol et battez-les en omelette. Ajoutez-les à la pâte.

5

Salez et poivrez. Fouettez vigoureusement. Passez éventuellement au mixer.

6

Couvrez d'un linge propre. Laissez reposer à température ambiante au moins 4 h.

7

Mettre à chauffer l'huile dans une friteuse.

8

Versez la pâte sur la morue écrasée et travaillez avec une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une consistance molle.

9

Prenez la pâte à l'aide d'une cuiller et jetez les cuillerées dans l'huile très chaude. N'en faites pas trop à la fois afin qu'ils ne collent pas les uns aux autres .

10

Laissez frire 3 ou 4 min.

11

Sortez-les avec l'écumoire et égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

12

Servez-les chauds ou tièdes.

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Par jeff

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(4)

Recette des Antilles : les accras de morue sont des beignets très faciles à réaliser (vous pouvez utiliser les restes d'autres poissons).

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