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Acras de morue
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
6min
Temps de repos
15min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.09€/p

Acras de morue

Pour un apéro qui fait voyager en Gwada.

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Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 150 g de morue séchée
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 gousses d'ail
  • 5 cives (ou 2 échalotes)
  • 4 branches de persil
  • 1 piment
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillérée à café jus de citron
  • 1 grand verre d'eau salée
  • huile (pour la friture)
  • sel, poivre

Conseils et astuces

Il est possible de remplacer la morue par du fruit à pain. Dans ces cas là, prenez un fruit à pain, 4 cives, 3 branches de persil, 1 branche de thym, 3 gousses d'ail, 1 petit piment un peu de farine, du sel et du poivre.

Préparation

1

Faire dessaler la morue coupée en morceaux en la faisant tremper quelques heures dans de l'eau froide. Mettre ensuite les morceaux à pocher 20 minutes dans de l'eau bouillante.

2

Enlever la peau, les arêtes et les os. Emietter la chair en l'écrasant sous vos doigts ou la piler au mortier dans un saladier.

3

Hacher finement les cives ou les échalotes épluchées, le persil, le piment, effeuiller le thym, écraser l'ail, incorporer le tout à la morue ; ajouter la farine et la levure, remuer. Faire un puits et verser l'eau salée en remuant bien pour éviter les grumeaux ; poivrer.

4

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la préparation ainsi que le jus de citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer 15 minutes environ.

5

Faire chauffer l'huile, il faut qu'elle soit bouillante. Verser la pâte par petites cuillerées. Laisser gonfler et dorer sur toutes les faces, égoutter sur du papier absorbant et les servir aussitôt.

MONTAINVILLE 78124

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