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Alouettes sans tête
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
04h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.51€/p

Alouettes sans tête

Calories : 3337.74 kcal Protides : 195.29 g Lipides : 36.07 g Glucides : 552.93 g pour 1 portion

Les alouettes sans tête sont un grand classique de la cuisine provençale !

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Ingrédients

  • 18 escalopes de boeuf (paleron indispensable pour un plat fondant)
  • 1 tranche de petit salé (coupée en petits lardons)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 4 carottes
  • 1 oignon rouge
  • 3 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 400 g de pulpe de tomate (écrasée)
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 morceau d'écorce d'orange (bio)
  • 200 g de champignons de paris (des petits !)
  • sel, poivre
  • 1 pincée de sucre
  • huile d'olive

Matériel

  • Une cocotte en fonte

Conseils et astuces

Préparer cette recette la veille, elle n'en sera que meilleure !

Préparation

1

Fabrication des alouettes : pour chaque alouette, poser à plat l'escalope et après l'avoir salée et poivrée, déposer au milieu 3 ou 4 bâtonnets de petit salé (lardons), 4 lamelles d'ail, 6 feuilles de persil compressées.

2

Rouler la viande en prenant bien soin de comprimer la farce et fermer avec une petite pique en bois.

3

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir la viande sur toutes ses faces et la retirer. Ajouter les oignons et les échalotes émincés, faire revenir 3 minutes et rajouter les carottes râpées (ou coupées en bâtonnets très fins). Mélanger.

4

Remettre les morceaux de viande, mouiller avec le vin blanc, ajouter la purée de tomates, une pincée de sucre et éventuellement ajouter un filet d'eau pour faire en sorte que les aliments soient bien recouverts. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.

5

Laisser mijoter 4h à feu doux.

6

Servir les alouettes sans tête avec des pâtes fraîches ou de la semoule.

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