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Asperges et magrets aux amandes et aux oranges
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
4.64€/p

Asperges et magrets aux amandes et aux oranges

Calories : 706.55 kcal Protides : 42.05 g Lipides : 48.94 g Glucides : 17.86 g pour 1 portion

La saison arrive, profitons de ces asperges cuisinées avec des magrets aux amandes et parfumées aux oranges

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Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 530 g d'asperges vertes
  • 40 g de beurre (echalotes)
  • 2 échalotes
  • 50 g d'amandes effilées
  • 140 g de crème fraiche entière
  • 10 cl de floc de Gascogne
  • 3 cl d'eau
  • 2 oranges
  • 1 c. à soupe de maizena
  • 1 pincée de cumin
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à café de sel

Matériel

  • casserole
  • gril
  • poêle
  • presse orange

Conseils et astuces

Recette qui demande une grande présence en cuisine, la sauce demande de l'observation, n'hésitez pas à goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

La cuisson de la préparation aux amandes vous demandera aussi une présence, vous devez former une quenelle donc elle ne doit pas être liquide.

Vérifier la cuisson des asperges qui est assez rapide, vous devez régulièrement la vérifier, la pointe d'un couteau vous aidera, dès qu'il penètre dans la tige, l'asperge est prête.

Quels vins avec ces asperges et magrets aux amandes et à l'orange ? Accorder l'asperge n'est pas facile, un vin blanc charnu et ample comme un sancerre ou un blanc du Sud-Ouest.

Préparation

1

Raccourcir les queues d'asperges et éplucher, mettre toutes les asperges à la même hauteur, rincer sous l'eau froide. Garder les queues inutiles pour un potage.

2

Éplucher les échalotes, émincer. Presser le jus des oranges, filtrer.

3

Couper les magrets en tranches. Pour la préparation aux échalotes, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, faire dorer pendant 5 minutes.

4

Dès que les échalotes commence à caraméliser, ajouter les amandes effilées, la crème, le Floc de Gascogne, saler, ajouter le cumin. Réduire presque à sec.

5

Réserver au chaud les amandes. Dans une petite casserole, verser le jus d'orange, réduire, il doit vous en rester environ 100 grammes. Préparer l'eau et la maïzena, mélanger.

6

Juste avant de servir, dans le jus d'orange ajouter le sel, le beurre en dés, dès qu'il est fondu ajouter 1 cuillère à soupe de maïzena. Réserver au chaud.

7

Dans une grande casserole, ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition et joindre les asperges , cuire pendant 5 à 7 min puis égoutter, réserver au chaud.

8

Mettre à chauffer le grill, badigeonner d'une fine couche d'huile, cuire les tranches de magret selon la cuisson désirée, comme une viande rouge.

9

Présenter dans une grande assiette de service, arroser avec la sauce à l'orange ou présenter en saucière. Présenter les amandes en forme de quenelles.

plabennec 29860

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