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Aubergines froides confites
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
12h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.34€/p

Aubergines froides confites

Calories : 453.79 kcal Protides : 4.1 g Lipides : 39.47 g Glucides : 20.28 g pour 1 portion

Un plat végétarien délicieux en été, entrée copieuse ou plat principal.

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Ingrédients

  • 6 petites aubergines
  • 250 g d'oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 2 c à soupe de raisins secs blonds
  • 500 g de tomates
  • 1 morceau de sucre
  • sel, poivre
  • muscade râpée
  • 1 pincée de piment d'Espelette (ou Cayenne)
  • 25 cl d'huile d'olive
  • 3 branches de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 6 feuilles de basilic frais

Matériel

  • 1 cocotte en fonte ou daubière

Conseils et astuces

Quand je manque de temps, j'utilise des tomates en boîte, pelées, en dés.

Préparation

1

Pochez 5 minutes les aubergines non pelées dans de l'eau bouillante.

2

Pendant ce temps, faites blondir (pas roussir) les oignons émincés et l'ail haché dans 2 cuillerées à soupe d'huile.

3

Ajoutez ensuite la chair des tomates (sans la peau), les raisins, le sucre, sel, poivre, épices (une pincée de chaque, pour le piment 2 pincées si c'est de l'Espelette).

4

Fendez les aubergines en deux sans les détacher complètement.

5

Enlevez les graines, tassez la chair et garnissez copieusement avec la préparation.

6

Placez-les bien à plat dans la cocotte huilée. Versez dessus le reste d'huile, répartissez le thym et le laurier.

7

Faites confire 2 heures au moins au four thermostat 4.

8

Les aubergines doivent être « moches à voir » : molles et fripées.

9

Sortez-les avec précaution, posez dans un plat de service, arrosez avec le jus de cuisson,couvrez de cellophane et placez au frais quelques heures.

10

Avant de servir, entr'ouvrir les aubergines pour saupoudrer de basilic finement coupé.

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