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Aubergines et tomates farcies
Temps de préparation
35min
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
2.04€/p

Aubergines et tomates farcies

Recette d'antan idéale en été accompagnée de riz.

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Ingrédients

  • 3 aubergines
  • 4 tomates, évidées
  • 1 oignon
  • 4 cuillerées d'huile d'olive
  • 250 g de viande hachée (bœuf, veau ou porc)
  • sel
  • poivre
  • muscade
  • 1 cuillerée de persil haché
  • 2 œufs durs
  • 1 poivron rouge
  • 1 dl de bouillon
  • beurre
  • 2 poivrons verts
  • 150 g champignons

Conseils et astuces

Gardez le bouillon qui pourra servir de sauce pour le riz avec lequel vous pouvez accompagner ces farcis.

Variante : vous pouvez également faire cette recette avec des courgettes ou des pommes de terre.

Préparation

1

Lavez et essuyez 3 belles aubergines et coupez-les en deux. Enlevez les graines, puis la chair à 1 cm du bord. Coupez-les en petits dés que vous saupoudrerez de sel et laisserez dégorger.

2

Hachez un petit oignon et cuisez-le dans une cuillerée d'huile ; ajoutez-y 250 g de viande hachée, les dés d'aubergines, sel, poivre, muscade et cuisez 3 à 4 minutes, en remuant.

3

Hors du feu, ajoutez 1 cuillerée de persil haché et 2 œufs durs écrasés. Remplissez de cette farce les demi-aubergines et rangez-les dans une casserole ou une cocotte.

4

Dans une petite poêle, faites cuire pendant 5 minutes dans 2 cuillerées d'huile, un poivron rouge égrainé et coupé en lanières. Égouttez-les et placez-les sur les demi-aubergines farcies.

5

Versez dans la cocotte 1 cuillerée d'huile et 1 dl de bouillon, mettez sur chaque aubergine une noisette de beurre et cuisez à couvert et à feu doux pendant 10 minutes.

6

Pendant ce temps, cuisez pendant 5 minutes dans la poêle, 2 poivrons verts égrainés et coupés en morceaux. Ajoutez-y ensuite 150 g de champignons émincés et continuez la cuisson pendant 5 autres minutes. Farcissez de cette préparation 4 belles tomates évidées, que vous mettrez dans la cocotte avec les aubergines ayant déjà cuit 10 minutes.

7

Continuez la cuisson pendant 15 minutes (soit 25 minutes en tout).

chateauneuf du pape 84230

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