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Aumonières aux morilles
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.84€/p

Aumonières aux morilles

Calories : 132.65 kcal Protides : 3.32 g Lipides : 12.49 g Glucides : 1.73 g pour 1 portion

Une entrée raffinée qui fera plaisir aux fins gourmets. Nous l'avons découvert chez une amie qui nous a régalé.

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Ingrédients

  • 200 g de morilles surgelées
  • 100 g de foie gras mi-cuit
  • 1 dl de vin liquoreux
  • 4 feuilles de filo
  • 1 échalote
  • 1 c à s de crème fraîche épaisse
  • 1/4 c à c de maizena
  • huile de noix
  • poivre blanc du moulin

Matériel

  • 1 casserole moyenne
  • 1 pinceau
  • 1 plaque anti-adhésive
  • ficelle de cuisine
  • 1 palette

Conseils et astuces

Pour un coût moindre prenez des cèpes. On y gagne en prix mais on y perd en finesse.

Préparation

1

A l'avance faites fondre 2 à 3 minutes à feu doux l'échalote hachée et 1 c à c de graisse prise dans le pot de foie gras.

2

Ajoutez les morilles gelées et cuire 2 minutes.

3

Versez le vin et laissez bouillir.

4

Faire réduire.

5

Quand il ne reste plus qu'une cuillère à soupe ajoutez la crème et la maïzena tamisée en tournant vivement.

6

Dés que la crème se lie poivrez et laissez refroidir.

7

Enduisez les feuilles de filo d'huile de noix recto verso.

8

Coupez le foie gras en 4 médaillons et les poser au centre de chaque feuille.

9

Poivrez.

10

Posez les feuilles sur la plaque et mettre sur le foie gras 1/4 des morilles égouttées(laissez la sauce dans la casserole).

11

Ficelez en aumônière et placez au frigo.

12

10 minutes avant de servir préchauffez le four à 210°.

13

Enfournez 3 à 4 minutes.

14

Réchauffez la sauce à feu doux.

15

Avec la palette posez les aumônières sur les assiettes chaudes, otez la ficelle, versez la sauce autour.

Chateauneuf du pape 84230

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