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Axoa
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
50min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
5p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.69€/p

Axoa

Calories : 371.6 kcal Protides : 48.01 g Lipides : 18.06 g Glucides : 4.36 g pour 1 portion

Prononcez « achoa ». Plat traditionnel basque, et plus particulièrement du vilage d'Espelette, célèbre pour son piment.

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Ingrédients

  • 1.2 kg d'épaule de veau, désossée
  • 1 gros oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 3 piments d'Espelette verts (à défaut, du piment doux, mais c'est mieux avec l'original)
  • piment d'Espelette en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 1 oeuf
  • un trait de vinaigre

Matériel

  • Hachoir à viande ou, à défaut un bon couteau et de l'huile de coude

Conseils et astuces

Astuce d'un boucher basque: à la fin de la cuisson, délaye un jaune d'œuf dans un peu de vinaigre, et jette le tout dans ta cocotte, cela apportera un peu d'attaque et de moelleux à ton plat.

Préparation

1

Hache ta viande avec la plus grosse grille de ton hachoir, sinon, demande à ton gentil boucher qu'il te le fasse.

2

Dans un faitout ou une cocotte, fais rissoler ton oignon émincé dans l'huile d'olive. Une fois qu'il commence à bien blanchir, jettes-y la viande, et fais lui prendre un peu de couleur. Ajoutes-y les poivrons et le piment hachés finement, très finement, et fais revenir le tout. Puis rajoute un peu de piment d'Espelette en poudre, la saveur du plat en dépend. Sois généreux, tu ne risques rien, il ne pique pas.

3

Couvre et laisse mijoter pendant 40 mn environ.

4

Sers ton plat avec des pommes de terre sautées.

BEAUCAIRE 30300

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