Axoa de veau

C'est un ragoût de veau, plat traditionnel du Pays Basque et plus particulièrement d'Espelette et ses alentours.

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Ingrédients

1 kg de veau, dans l'épaule ou l'échine
1 gros oignon jaune
200 gr de jambon de pays (Jambon de Bayonne )
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
6 piments verts doux des landes
Graisse de canard
Laurier, persil, thym, sel.
¼ de c. à café de piment d'Espelette en poudre
1 verre de bouillon de légumes (ou de bœuf, environ 20 cl)

Matériel

Sauteuse ou faitout à fond épais et avec couvercle

Conseils et astuces

Accompagnez de pommes de terre sautées dans la graisse de canard. Sinon avec du riz blanc ou pommes de terre à l'eau (mais c'est moins bon!!!)

Ce plat peut se préparer à l'avance et se réchauffer au moment de servir.

Préparation

Coupez le veau en petits dès. Pelez et hachez grossièrement l'oignon. Coupez le jambon en petits dès. Épépinez, pelez (si vous ne les digérez pas) et taillez en lamelles le poivron et les piments. Pelez et pressez l'ail.

Dans le faitout, faites fondre la graisse de canard, jetez-y les oignons et les dés de jambon et faites-les revenir.

Ajoutez la viande. Faites rissoler 10 minutes en remuant souvent. Ajoutez alors les piments verts et le poivron, mélangez quelques minutes. Mettez les gousses d'ail, le piment d'Espelette, le sel, le thym, le laurier et le persil.

Faites sauter le tout puis mouillez avec un verre de bouillon (à peine couvrir la viande).

Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 min. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore.