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Baba au rhum cremeux exotique chantilly vanille
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.13€/p

Baba au rhum cremeux exotique chantilly vanille

Recette réalisée chez SCOOK, école d'Anne-Sophie PIC.

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Ingrédients

  • La pâte à baba :
  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 15 g de sucre
  • 10 g de levure boulanger
  • 2 oeufs
  • 100 ml de lait
  • 50 g de beurre
  • Le sirop à baba :
  • 800 ml d'eau
  • 200 ml de rhum
  • 500 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • Le crémeux exotique :
  • 1 mangue
  • 1 banane
  • 2 fruits de la passion
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • La chantilly vanille :
  • 1 gousse de vanille
  • 30 cl de crème liquide
  • 30 g de sucre

Préparation

1

La pâte à baba : Dans la cuve du batteur, mettre la farine, le sel, le sucre. Chauffer à 30° le lait et dissoudre la levure dedans. Verser le lait tiède sur la farine et 1 oeuf. mélanger au crochet à petite vitesse, dès que le mélange est homogène ajoutez le 2eme oeuf. Ne pas corser la pâte. Fondre le beurre bien chaud et verser sur la pâte. Laisser sans remuer, à température ambiante jusqu'à ce que le beurre passe en dessous de la pâte. A ce stade, mélanger pour incorporer le beurre. Garnir les moules à babas, puis le laisser pousser à température ambiante, pour qu'il double de volume. Cuire dans un four chaud à 170° pendant 20/25min. A la sortie du four, démoulez sur une grille et laissez refroidir.

2

Le sirop à baba : Bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille. Laisser refroidir puis ajouter le rhum. Quand le sirop est froid, mettre les babas dans le sirop puis les immerger complètement. Les laisser 2h au réfrigérateur puis égoutter. Réserver.

3

Le crémeux exotique : dans une casserole, faire chauffer les fruits exotiques mixés. Mélanger les avec les oeufs et le sucre. Donner un léger bouillon, puis refroidir à 30°. Incorporer le beurre en petits morceaux, en le mixant. Reserver au froid.

4

La chantilly vanille : Mélangez la crème, le sucre et la gousse de vanille grattée, chinoiser et mettre dans un siphon.

5

Finition et dressage : Faire chauffer légèrement le sirop restant puis tremper les babas de manière à bien les imbiber. Égoutter sur une grille et versez le rhum dessus. Dressez sur une assiette les babas au centre, puis le crémeux. A part la chantilly. Déguster.

LE CHEYLAS 38570

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