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Baeckeoffa
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
02h30
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
2.22€/p

Baeckeoffa

Recette alsacienne, potée du boulanger, plat riche et succulent.

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Ingrédients

  • 500 g d'echine de porc,ou épaule
  • 500 g d'épaule de mouton, sans os
  • 500 g de poitrine de boeuf, désossée ou paleron
  • 1 kg de pommes de terre
  • 250 g d'oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 50 cl de vin blanc, d'alsace sec, riesling de préférence
  • 1 bouquet garni
  • persil
  • thym
  • laurier
  • sel, poivre

Matériel

  • Moule en terre avec couvercle

Conseils et astuces

La qualité du vin de la marinade fait le gout de ce plat.

Préparation

1

Détaillez la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et mettez-la à mariner pendant 24 h avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, le poivre.

2

Puis le lendemain,Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouillez avec le vin blanc.

3

Fermez la terrine avec son couvercle et faites cuire au four pendant 2 h à 2 h 30 sur thermostat 6 (180°C). Servez tel quel, dans la terrine où s'est effectuée la cuisson.

CHARVONNEX 74370

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