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Baeckeoffe de Mamie Yvette
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
02h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
3.01€/p

Baeckeoffe de Mamie Yvette

Maman nous prépare souvent ce plat lorsque nous nous retrouvons en famille !Et on l'apprécie toujours autant....

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Ingrédients

  • 700 gr de viande de porc (épaule ou échine)
  • 700 gr de viande d'agneau (collier ou épaule)
  • 700 gr de viande de bœuf à braiser (noix de basse côte ou gîte)
  • 2 pieds de porc (facultatif)
  • 1 queue de porc (facultatif)
  • 500 g d'oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2.5 kg de pommes de terres, à chair ferme
  • Pour la marinade :
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 3 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouteille de Riesling, ou Sylvaner

Matériel

  • 1 baeckoeffe

Conseils et astuces

Le Baeckeofe s'accompagne très bien d'une salade verte

Préparation

1

La veille, couper les différentes viandes en gros dés.

2

Ajouter les 2 carottes, l'oignon et l'échalote coupés en rondelles, le bouquet garni, ail, laurier, sel et poivre, puis la bouteille de vin.

3

Couvrir et laisser macérer pendant 12 h au frais.

4

Le lendemain, égoutter les viandes et réserver la marinade.

5

Éplucher et couper en fines rondelles les pommes de terre et les oignons.

6

Badigeonner l'intérieur d'une cocotte en terre avec de l'huile (avec de la graisse d'oie c'est meilleur).

7

Disposer une couche de pommes de terre, une couche de viandes puis une couche d'oignons.

8

Terminer avec le reste de pommes de terre et d'oignons.

9

Ajouter sel, poivre, ail, thym émietté, laurier.

10

Tasser bien et verser la marinade.

11

Si besoin, ajouter du bouillon de boeuf préparé avec un cube (il doit y avoir du jus jusqu'au 3/4).

12

Couvrir la terrine et sceller le couvercle avec un cordon de pâte (farine et eau).

13

Faire cuire à four moyen à chaud (180° à 200°C) pendant 2h30 à 3h.

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