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Baeckoffe
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
03h30
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
5p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
5.10€/p

Baeckoffe

Calories : 1435.64 kcal Protides : 88.31 g Lipides : 70.31 g Glucides : 89.15 g pour 1 portion

Littéralement "le four du boulanger". Autrefois, la maitresse de maison préparait ce repas des grandes occasions, et le laisser au boulanger du village avant d'aller vaquer à ses travaux ménagers... Le four du boulanger, encore chaud de la fournée du matin, recevait ainsi les terrines et le plat cuisait lentement à la chaleur tombante.

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Ingrédients

  • 600 g d'échine de porc frais, sans os
  • 600 g de macreuse (ou paleron)
  • 600 g d'agneau, désossé
  • 1 pied de cochon (facultatif)
  • 1 gros oignon
  • 1 branche de céleri
  • 2 poireaux
  • 3 gousses d'ail
  • 75 cl de riesling
  • 1.4 kg de pomme de terre bintje
  • 3 carottes (ou plus)
  • 2 navets, un panais, ou autre légume à racine ancien (facultatif)
  • 2 clous de girofle
  • Sel, poivre
  • Lutage :
  • 10 cl d'eau
  • 200 g de farine
  • 1 cuiller à soupe d'huile

Matériel

  • Une terrine à baeckeoffe, ou une grosse terrine en fonte émaillée

Conseils et astuces

Le pied de cochon apportera un peu de liant à ton plat.

Tu peux mettre un peu de sel dans l'appareil à luter, ainsi tu pourras faire trempette dans le bouillon.

Enfin, s'il te reste du jus, conserve-le, tu pourras le verser ultérieurement sur des pâtes alsaciennes, c'est un régal.

Préparation

1

La veille, prépare ta marinade, avec le vin blanc, les poireaux débités, le céleri, l'oignon émincé, le sel, le poivre, les clous de girofle, quelques rondelles carottes, le bouquet garni, 2 gousses d'ail écrasées. Coupe tes viandes en gros cubes et mets-les à tremper dans la marinade. Couvre et laisse dans un endroit frais.

2

Le jour même, égoutte et réserve ta marinade. Coupe tes pommes de terre en rondelles épaisses, et coupe également tes éventuels autres légumes.

3

Frotte ta terrine avec de l'ail. Au fond, tu peux mettre un pied de porc coupé en deux. Puis fais un matelas de rondelles de pommes de terre et de légumes, puis une couche de viandes, sel et poivre. Recommence l'opération, et termine par une couche de pommes de terre. Filtre ta marinade, et verse-la sur ta préparation. Lute le tour de ta terrine, en mélangeant ton eau, ta farine, et l'huile, afin d'obtenir une pâte souple mais qui ne coule pas. Le lute sert de joint entre la terrine et le couvercle, il doit donc être parfaitement hermétique.

4

Mets au four à 240°c (th 8) pendant une 1/2h, puis 3h à 150°c (th 5).

BEAUCAIRE 30300

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perig
perig
le 16.09.2010
j'ai oublié de préciser qu'il s'agit là d'une spécialité alsacienne. Dont acte
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