Bagna cauda

Il s'agit d'une sauce chaude à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive, dans laquelle chaque convive trempe des crudités (carde, poivron, carotte, courgette, radis, céleri) à la manière d'une fondue. Pratiquement tous les légumes peuvent être utilisés. Un dicton piémontais dit : « con la caoda bagna ogni verdura as cumpagna » (avec la bagna cauda tous les légumes sont bons). Dans le piémont, elle est servie la nuit du réveillon.

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Ingrédients

sauce:
30 filets d'anchois (au sel)
2 tête d'ail
50 cl d'huile d'olive
200 g de beurre
poivre
légumes crus:
tomates
artichauts
céleri
radis
choux
endives
légumes cuits:
côtes de blettes
cardons

Préparation

Laver les légumes cru, entiers.

Nettoyer et couper en longs morceaux les côtes de blettes et les branches tendres de cardons. Les faire cuire ensemble 30 minutes.

Bien chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, y jeter l'ail coupé en rondelles.

Faire dorer, ajouter les anchois, laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le beurre et le poivre.

Maintenir chaud sur un petit réchaud au milieu de la table.

Présenter les légumes.

pupuce

nice 06300

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