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Ballotine de foie gras sous-vide
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
27min
Temps de repos
168h00
Nombre de portions
12p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.19€/p

Ballotine de foie gras sous-vide

Calories : 377.83 kcal Protides : 7.52 g Lipides : 36.67 g Glucides : 3.95 g pour 1 portion

Ce foie gras, une fois cuit, ne doit pas être consommé dans la semaine. Attendre 10 jours avant de le déguster. Il pourra se conserver jusqu'à 4 semaines sous-vide.

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Ingrédients

  • 1 Kg de foie gras de canard
  • 13 gr de sel
  • 3.85 gr de sucre
  • 2.5 gr de poivre
  • 12 gr de vin liquoreux
  • 25 gr de porto
  • 10 gr de cognac

Matériel

  • couteau d'office
  • papier film alimentaire
  • Papier sulfurisé
  • une machine sous-vide
  • sac sous-vide

Préparation

1

Déveinez les foies.

2

Versez les liquides que vous aurez melangé ensemble.

3

Saupoudrez les assaisonnements mélangés. Laissez mariner 12 heures.

4

Portionnez le kilo de foie gras en 500 grammes.

5

Filmez-les puis serrez-les avec du papier sulfurisé humide. Attachez les extremités avec de la ficelle de boucherie.

6

Mettez sous-vide.

7

Cuisez à la vapeur à une temperature de 80°C pendant 27 minutes.

savigny le temple 77176

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