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Ballotine de poulet aux pommes de terre
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
10min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.55€/p

Ballotine de poulet aux pommes de terre

Calories : 228.32 kcal Protides : 12.23 g Lipides : 18.87 g Glucides : 2.17 g pour 1 portion

Dans cette recette, vous pouvez remplacer le poulet par une autre volaille, dinde, lapin, ...

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Ingrédients

  • 300 gr de blanc de poulet 150 gr de chair à saucisse
  • ail
  • persil
  • 2 oeufs entiers
  • 250 gr de crème fraiche épaisse
  • 2 carottes
  • 1 cl de cognac
  • 1 cl de vin blanc
  • sel,poivre
  • 150 g de pommes de terres

Matériel

  • Hachoir
  • Cuiseur vapeur
  • couteaux
  • économe
  • papier film

Conseils et astuces

Vous pouvez aussi utiliser des moules en silicones pour la cuisson de la farce. Mais la cuisson se réalisera au four, au bain marie et a couvert.

Vous pouvez accommoder n'importe quel jus de cuisson pour un petit moelleux supplémentaire.

(voir les recettes précédentes).

Préparation

1

Préparer la garniture aromatique : Éplucher, laver ail, persil, mixé ensemble.

2

Éplucher, laver les carottes, tailler en brunoise et cuire à la vapeur ou dans un bouillon salé.

3

Éplucher, laver les pommes de terres les cuire dans du lait, vérifier la cuisson a l'aide d'un couteau.

4

Préparer la viande : Tailler le poulet en morceaux, faire détrempé la chair a saucisse avec le vin blanc, cognac poivre. Ajouter les 2 œufs entiers.

5

Mixer le poulet et la chair a saucisse ensemble. Ajouter à la main la persillade, les carottes et les pommes de terres préalablement écrasés et la crème fraiche.

6

Vérifier l'assaisonnement.

7

Confection des ballottines : étaler du papier film sur votre plan de travail, ajouter au centre a l aide d'une cuillère la viande sur tous le long du film. Enrouler la viande dans le film de façon à faire un boudin, bien serrer les extrémités et faire un nœud.

8

Cuisson : Cuire a la vapeur les ballottines pendant 30 minutes .

9

Laisser reposer avant de retirer le film.

10

Découper puis dresser.

savigny le temple 77176

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