Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Banh beo
Temps de préparation
02h00
Temps de cuisson
5min
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
3.62€/p

Banh beo

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Galette de riz vapeur et crevettes.

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 2 bols de farine de riz
  • 2 bols d'eau chaude
  • 2 bols d'eau froide
  • Garniture et sauce :
  • 10 jeunes oignons (longues tiges semblables à de la ciboulette)
  • 2 piments rouges
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 5 morceaux de sucre
  • Nuoc Mam
  • 15 grosses crevettes crues
  • 1 grosse échalote hachée

Conseils et astuces

Si vous n'avez pas de jeunes oignons, on peut simplement les remplacer par des oignons grillés.

Préparation

1

On commence par préparer la pâte : Dans une jatte, mettre la farine de riz, ajouter l'eau chaude, et bien mélanger sans laisser de grumeaux se former.

2

Lorsque toute la farine a été absorbée, ajouter doucement l'eau froide, tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

3

Laisser alors reposer au moins une heure. Saler avant de l'utiliser.

4

Préparation du coton de crevette: Faire bouillir trois verres d'eau dans une casserole, et y plonger les crevettes très rapidement, afin qu'elles soient à peine cuites.

5

Égoutter et décortiquer les crevettes, en veillant à enlever la partie noire. Placer les crevettes dans un mortier et les écraser doucement (placer le pilon dessus et appuyer dessus).

6

Sur une poêle anti-adhésive, faire sécher les crevettes en maintenant la poêle chaude, mais en la sortant du feu dès que les crevettes ont l'air de cuire. On utilise la poêle uniquement pour les sécher.

7

Les remettre alors dans le mortier, et recommencer à piler doucement. Répéter l'opération 4 ou 5 fois, jusqu'à obtenir un coton de crevettes blanc et rose. Couvrir le coton de crevettes pour éviter qu'il ne se dessèche, et le conserver au réfrigérateur.

8

Émincer les jeunes oignons et ne garder que la partie verte (pour une fois). Faire chauffer l'huile et y jeter les jeunes oignons et les échalotes. Couper le feu et laisser quelques minutes avant de les transférer dans un bol. Nous avons à présent tous les éléments de la garniture.

9

Pour préparer la sauce on commence par hacher finement les gousses d'ail.

10

Ajouter les 5 morceaux de sucre, les gousses d'ail hachées finement et ajouter du Nuoc Mam.

11

Finalement, ajouter à la sauce le piment rouge très finement émincé (évidemment, si vous avez les papilles délicates, il faudra zapper le piment).

12

Préparer l'oignon grillé : couper 1 oignon en brunoise ( petits dés), faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire suer les oignons. Lorsque l'oignon commence en brunir, le sortir du feu car l'huile va continuer à griller. Réserver.

13

Cuisson des galettes de riz : avec un essuie-tout, bien graisser les coupelles avec l'huile. C'est important pour permettre que les galettes se décollent facilement lors de la dégustation.

14

Placer dans chaque coupelle une petite louche 3mm de haut en tenant compte du fait que la pâte va gonfler.

15

Dans un panier vapeur faire bouillir de l'eau dans la partie inférieure. Dès que l'eau bout, placer les coupelles sur la partie supérieure ajourée. Refermer le couvercle et laisser cuire 4 à 5 minutes. La cuisson est terminée lorsque toute la galette est devenue translucide. Si vous voyez encore au centre une partie blanche plus opaque, il faudra attendre encore un peu.

16

Lorsque les galettes sont cuites, les sortir et les démouler, en les disposant dans une assiette

17

Mise en place de la garniture : ajouter un peu de coton de crevettes. Ajouter enfin quelques tranches de jeunes oignons et échalotes et l'oignon grillé.

Ses recettes

Porc au caramel

Ajouter à mes favovis !

(1)

Xiu mai - bouchées vapeur

Ajouter à mes favovis !

(1)

Jarret de porc au caramel

Ajouter à mes favovis !

(1)

Recettes liées

Xiu mai - bouchées vapeur

Ajouter à mes favovis !

(1)

Bouchées à la vapeur aux crevettes ou au porc, pâte wonton.

Riz cantonnais (aux saucisses chinoises)

Ajouter à mes favovis !

(1)

Ne recherchez pas les petits pois et le jambon dans ma recette, vous n'en trouverez pas ! Cette recette m'a été donnée par une vietnamienne, elle...

Crevettes curry et lait de coco

Ajouter à mes favovis !

(0)

Recette importée de Tahiti

Gambas à l'Armoricaine

Ajouter à mes favovis !

(0)

Gambas en sauce avec des tomates, du céleri, des carottes, du jambon, de l'oignon, du cognac, des herbes aromatiques et des épices. Un vrai...

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes