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Barba Juan
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
3min
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.91€/p

Barba Juan

Les Barba Juan sont des sortes de ravioli frits. Cette spécialité monégasque a largement inspiré les communes littorales de Menton à Nice , chacune y mettant un peu de "sa sauce". La base de cette recette est un légume d'hiver : la blette.

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Ingrédients

  • PÂTE :
  • 400 g de farine
  • 1/2 verre à moutarde d'huile
  • 1 cuillère à café de sel (petite)
  • 1 verre à moutarde d'eau tiède
  • FARCE :
  • 3 paquets de blettes (ou 4)
  • 1 oignon (ou 2)
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 oeuf (ou 2)
  • 1 grosse poignée de parmesan
  • 50 g de jambon haché (facultatif)
  • Huile pour friture

Préparation

1

Pâte : faire un puits avec la farine et y déposer l'huile d'olive, le sel et mélanger avec 3/4 d'eau.

2

Ajouter au fur et à mesure la farine et malaxer jusqu'à l'obtention d'un pâte souple. Si elle est trop épaisse, incorporer à nouveau le reste de l'eau, puis laisser-la reposer au moins une heure (le temps de préparer la farce).

3

Débarrasser les blettes de leurs feuilles pour ne laisser que le vert (le blanc ou les "cardes" pourront être mises de côté et utilisées en gratin).

4

Les faire blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante.

5

Les sortir et les déposer dans une passoire afin de les essorer en s'aidant d'une cuillère pour les écraser.

6

Les hacher, ainsi que l'oignon.

7

Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons et lorsqu'ils sont transparents, ajouter les blettes et la gousse d'ail émincée.

8

Hors du feu, saler et poivrer, puis incorporer le parmesan et l'oeuf fouetté. Suivant le goût, vous pouvez mettre du jambon cuit.

9

Récupérer la pâte et l'étaler en bandes fines, avec la machine à pâte ou un rouleau à pâtisserie.

10

Déposer des petits tas de farce sur la moitié de la pâte, mouiller tout autour avec un pinceau et de l'eau, et refermer avec l'autre moitié de pâte.

11

Découper à la roulette les ravioli et les faire frire quelques minutes dans un bain d'huile végétale.

12

Servir chaud ou tiède.

MONACO 98000

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