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Base macaron
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
90p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.05€/p

Base macaron

Calories : 31.26 kcal Protides : 0.6 g Lipides : 1.19 g Glucides : 4.55 g pour 1 portion

Recette de base coque pour 90 coques soit 45 macarons

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Ingrédients

  • 200 g de poudre d'amandes
  • 310 g de sucre glace
  • 150 g de blancs d'œufs
  • 90 g de sucre semoule
  • colorant, arome

Matériel

  • Un tamis
  • 2 saladiers
  • Un batteur
  • Une maryse
  • Poche à douille
  • Feuilles papier sulfurisé

Conseils et astuces

Si les coques ne se détache pas facilement, rajouter quelques minutes de cuisson

Préparation

1

Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé aux dimensions de votre plaque à pâtisserie.

2

Tamisez au tamis très très fin (la texture lisse des coques en dépend) la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélangez et réservez.

3

Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

4

Ajoutez progressivement le sucre semoule puis une très petite pointe de couteau de colorant Bleu-Menthe. Battre le mélange une dernière fois pour répartir uniformément le colorant.

5

Mélangez très délicatement à la maryse les blancs (devenus bleus) au mélange poudre d'amandes-sucre glace. Le résultat doit être lisse, mais pas trop liquide.

6

Remplissez la poche à douille lisse.

7

Dressez des petits ronds sur le papier sulfurisé de la taille des macarons souhaités.

8

Laissez sécher pendant au moins une heure voire plus….

9

Faîtes cuire au four pendant 15 minutes à 150°C. Sortir du four et laissez refroidir les coques avant de les décoller …la coque doit se détacher facilement

sumene 30440

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