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Bavarois au chocolat blanc
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.23€/p

Bavarois au chocolat blanc

Pour les gourmands !

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Ingrédients

  • Pour le fond sablé :
  • 260 g de spéculos
  • 125 g de beurre
  • Pour le bavarois :
  • 40 cl de lait
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 90 g de sucre en poudre
  • 400 g de chocolat blanc
  • 40 cl de crème liquide 35%
  • 5 feuilles de gélatine
  • Pour la ganache :
  • 200 g de chocolat noir
  • 40 cl de crème légère
  • 1 feuille de gélatine

Conseils et astuces

Placer le saladier, le fouet, la crème au congélateur pendant 10 mn avant de faire la chantilly.

Si vous manquez de temps prenez de la crème anglaise toute faite.

Vous pouvez mettre des framboises sur le fond de spéculos avant de mettre le bavarois et en ajouter pour le décor sur la ganache.

Préparation

1

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte. Tasser ce sablé au fond d'un cercle pâtissier à charnière.

2

Préparer le bavarois au chocolat blanc : mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

3

Dans une casserole, faire tiédir le lait. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Verser le lait doucement et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle nappe la cuillère). Concasser le chocolat puis verser la crème sur celui-ci. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Mettre la préparation sur le fond de spéculos, puis au réfrigérateur pour faire prendre la mousse du bavarois. Une fois qu'elle est prise vous pouvez préparer la ganache au chocolat noir.

4

Faire chauffer la crème y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu. Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois au chocolat blanc.

5

Placer au frais pendant au moins 4 heures, décorer à votre convenance.

Saint Quentin sur Indrois 37310

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