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Bavarois à la fraise
Temps de préparation
02h00
Temps de cuisson
12min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
14p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.03€/p

Bavarois à la fraise

Calories : 350.99 kcal Protides : 4.23 g Lipides : 17.04 g Glucides : 45.04 g pour 1 portion

Le bavarois à la fraise est un entremets à base de mousse de fruits qui se mange très frais, qui est rafraîchissant, fin et léger.

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Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 375 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 550 g de crème liquide (à 35% de mat. gr.)
  • 10 feuilles de gélatine
  • 50 g de farine
  • 600 g de fraises
  • 175 g d'eau
  • 100 g de chocolat blanc
  • colorant rose

Matériel

  • Cul de poule
  • Maryse
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Cerclage 28 cm environ
  • Casserole bain-marie
  • Fouet électrique ou robot pâtissier
  • Rhodoïd
  • Balance de cuisine

Conseils et astuces

Le nappage est facultatif, il est possible de garder un peu de purée de fruits puis de la mélanger à la gélatine afin de faire une gelée de fraises qui décorera le dessus de l'entremets.

Préparation

1

GENOISE : Monter les blancs en neige.

2

Mélanger les jaunes avec 50 g de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.

3

Réunir les 2 préparations et ajouter la farine.

4

Etaler sur une plaque de cuisson (et sur une feuille de cuisson) et cuire 10 – 12 minutes.

5

Sortir du four, laisser refroidir un instant et découper à la dimension de votre cercle.

6

Poser sur un plateau et sous une feuille de cuisson.

7

(Astuce : vous pouvez mettre du rhodoïd à l'intérieur, sur le tour du cercle, pour un démoulage facile et propre)

8

MOUSSE A LA FRAISE : Mixer les fraises et les mettre à chauffer avec 100 g de sucre en poudre. Hors du feu, ajouter 6 feuilles de gélatine ramollies et laisser refroidir.

9

CHANTILLY : fouetter au batteur électrique 400 g de crème liquide très froide dans une cuve très froide. Lorsque la crème est bien montée, serrer en ajoutant 100 g de sucre glace sans cesser de fouetter.

10

Mélanger la chantilly à la purée de fraises et mettre au congélateur 2 heures minimum.

11

(Si vous ne souhaitez pas napper le mélange avec le glaçage au chocolat blanc, il est inutile de le congeler, vous pouvez le mettre au frigo uniquement).

12

NAPPAGE CHOCOLAT BLANC COLORE ROSE : Mettre 4 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien fraîche.

13

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter 150 g de crème liquide et à la reprise de l'ébullition, retirer du feu et faire fondre le chocolat dans la préparation. Ajouter ensuite la gélatine et le colorant.

14

Laisser refroidir et napper le gâteau en 2 ou 3 passages pas trop épais pour avoir un lissage parfait.

15

(Garder un récipient d'eau chaude près de vous et ne pas hésiter à tremper le fond de la casserole si le nappage est déjà trop gélifié. Si le nappage est trop épais de grosses coulées vont se former).

Courbevoie 92400

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