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Bavarois Framboise
Temps de préparation
01h30
Temps de cuisson
50min
Temps de repos
06h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.95€/p

Bavarois Framboise

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Ingrédients

  • Dacquoise aux amandes :
  • 120 gr d'amandes en poudre
  • 60 gr de Noix de coco râpée
  • 110 gr de sucre glace
  • 30 gr de Maïzena
  • 160 gr de blanc d'œuf
  • Bavarois à la Framboise :
  • 325 gr de framboises surgelées, à faire décongeler
  • 150 gr de sucre
  • 5 feuilles de gélatine
  • 75 cl de crème liquide
  • Miroir Gélifié à la Framboise :
  • 1 bol de purée de framboise
  • 175 gr de sucre
  • 2 verres d'eau
  • 2.5 feuilles de gélatine

Préparation

1

Dacquoise aux amandes et noix de coco : Préchauffez votre four à 200°C.

2

Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la maïzena dans un saladier.

3

Monter les blancs en neige très ferme avec du sel.

4

Incorporer délicatement le mélange amande/sucre/maïzena en deux fois dans les blancs avec une maryse. (Attention de ne pas faire retomber les blancs, soyez délicat).

5

Etaler sur une plaque a four et cuire environs 30 min (surveillez la cuisson ca peut prendre plus ou moins de temps).

6

Bavarois à la framboise : Mixer les framboises décongelées, passer au tamis pour éliminer les pépins.

7

Mettre dans une casserole, ajouter 20 cl d'eau, le sucre et faire bouillir 5 minutes.

8

En garder 1/4 pour le miroir gélifié de framboise et le mettre au frigo dans un bol.

9

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, essoré et rajouter dans la casserole, fouetter et retirer du feu.

10

Attendre que la purée de framboise refroidisse et qu'elle soit limite tiède.

11

Monter la crème fouettée au batteur bien ferme.

12

Mettre tout d'abord un peu de crème fouettée dedans et fouettez pour bien détendre le mélange, ensuite mettre le reste de la crème fouettée en incorporant délicatement avec une maryse, une grosse cuillère en bois ou bien un spatule blanche en polycarbonate.

13

Miroir gélifié à la framboise : Mettre la purée de framboise dans la casserole avec le sucre et 20 cl d'eau.

14

Faire cuire cinq bonnes minutes.

15

Ramollir les feuilles de gélatine et mettre dans la casserole et fouettez jusqu'a ce que les feuilles de gélatine soient dissoutes.

16

Faire refroidir.

17

Montage du Bavarois : Prendre le cercle et s'en servir d'emporte pièce pour la dacquoise aux amandes et noix de coco.

18

Poser le fond du biscuit sur une grande assiette, poser le cercle dessus.

19

Mettre des framboises dans le fond sur le biscuit.

20

Mettre l'appareil à bavarois à la framboise dessus (tout en laissant 3 mm de hauteur au dessus qui servira à mettre le miroir une fois que le bavarois aura figé).

21

Laisser le bavarois figé au frais durant 6 heures.

22

Sortir le bavarois du frigo et mettre l'appareil à miroir assez froid dessus (je vous conseille de le préparer 25-30 minutes à l'avance).

23

Laisser figer toute la nuit.

24

Le lendemain, démouler le bavarois et mettre les framboises sur le bavarois 1 h à l'avance le début de votre repas et remettre au frigo.

25

Sortir le bavarois du frigo au moment du dessert !!

LE CHEYLAS 38570

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