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Bavarois framboises et spéculoos
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.38€/p

Bavarois framboises et spéculoos

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Un bavarois fait maison, avec un rendu très professionnel, je l'ai réalisé pour les 2 ans de mon fils ! Il a été apprécié, autant au niveau de l'esthétique, que du goût.

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Ingrédients

  • Pour le fond au spéculoos :
  • 200 g de spéculoos
  • 60 g de beurre mou
  • Pour le bavarois aux framboises :
  • 40 cl de crème liquide entière, bien froide
  • 70 g de sucre en poudre
  • 6 g de gélatine (ou 3 feuilles)
  • 200 g de coulis de framboises
  • Pour le miroir aux framboises :
  • 200 g de coulis de framboises
  • 30 g de sucre
  • 3 g de gélatine (ou 1.5 feuilles)

Matériel

  • 1 moule à manquer amovible ou cercle à pâtisserie
  • 1 batteur électrique
  • 1 mixeur
  • 1 chinois

Conseils et astuces

Il est préférable de réaliser le bavarois la veille, afin qu'il passe toute la nuit au frais.

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le moule.

On peut utiliser du coulis de framboise, des framboises fraiches ou des framboises surgelées.

Pour indication, avec 450g de framboises surgelées, j'ai obtenu environ 300g de coulis.

Préparation

1

Pour le fond : Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger. Tasser le mélange obtenu au fond du moule à manquer et placer le au frais.

2

Pour le bavarois : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 minutes).

3

Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.

4

Passer les framboises au mixeur et au chinois pour obtenir un coulis (environ 200 g de coulis). Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée). Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger. Verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1 heure minimum.

5

Pour le miroir : Faire chauffer 200 g de coulis de framboises (obtenu de la même façon que précédemment), y faire diluer la gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 minutes, et essorée).

6

Retirer du feu et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid. S'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu. Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais au moins 4 heures avant de démouler.

Cousances les forges 55170

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j’ai déjà fait cette recette

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note moyenne (2 avis)

2.5/5

Yolande Vaisiere
Yolande Vaisiere
le 06.07.2016
Très bonne recette à refaire un régal
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